ChefSnapOpenen in de app

Iraaks

Quzi

Iraakse quzi is mals lams, bereid met loemi, kardemom, kaneel en laurier, en geserveerd op geurige rijst. De rijst wordt afgemaakt met geroosterde vermicelli, rozijnen, amandelen en ei, zoals het vaak op tafel komt voor een familiemaaltijd.

Quzi — Iraaks — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
2 hrs 30 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
1050 kcal per portie58g protein 72g carbs 58g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is, laat hem dan 30 minuten weken in koel water en giet goed af.
  2. Verhit 1 tablespoon ghee in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad de lamschenkels aan alle kanten bruin.
  3. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak 4 minutes, terwijl je rond het lamsvlees roert tot de ui zacht wordt.
  4. Voeg de gedroogde limoen, laurierblad, kardemom, kaneel, kruidnagel, peperkorrels, baharat, kurkuma, 1 teaspoon zout en 5 cups water toe.
  5. Breng aan de kook, schep het schuim eraf, dek af en laat 2 hours zachtjes sudderen, of tot het lam heel mals is maar nog zijn vorm houdt.
  6. Haal het lam eruit, zeef en bewaar de bouillon, en meet 1 3/4 cups bouillon af voor de rijst.
  7. Leg het lam op een bakplaat, bestrijk met 1 tablespoon ghee en rooster 10 to 15 minutes in een oven van 220°C tot het lichtbruin is.
  8. Smelt in een aparte rijstpan de resterende 1 tablespoon ghee en bak de vermicelli op middelhoog vuur tot diep goudbruin.
  9. Voeg de uitgelekte rijst toe en schep 1 minute voorzichtig om zodat de korrels met de ghee worden bedekt.
  10. Giet de afgemeten lamsbouillon erbij en voeg de resterende 3/4 teaspoon zout toe, breng dan aan de kook.
  11. Zet het vuur heel laag, dek goed af en kook 15 minutes, zet dan het vuur uit en laat de rijst 10 minutes stomen zonder het deksel op te tillen.
  12. Rooster ondertussen de amandelen in een droge pan tot ze goudkleurig zijn, voeg dan de rozijnen toe voor 30 seconds tot ze net opgezwollen zijn.
  13. Schep de rijst luchtig op een serveerschaal, leg de gebruinde lamschenkels erbovenop en garneer met de amandelen, rozijnen en gehalveerd gekookt ei.

Veelgestelde vragen

Kan ik de lamschenkel vervangen door een ander stuk lamsvlees of rundvlees?

Ja. Lamschouder, nek of voorkwartier zijn goede alternatieven; snijd grotere stukken in portiegrote stukken en laat ze sudderen tot ze heel mals zijn. Runderriblappen is een bruikbaar alternatief, maar dat heeft een langere kooktijd nodig en smaakt minder traditioneel.

Hoe lang duurt Quzi van begin tot eind?

Reken op ongeveer 3 tot 3,5 uur totaal: 30 minuten het rijst weken, ongeveer 20 minuten het bruin maken van het vlees en het bereiden van de bouillon, 2 uur sudderen, plus 15 tot 20 minuten voor het roosteren en afmaken van de rijst.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Quzi?

De grootste fouten zijn het niet afschuimen van de bouillon, het te hard laten koken van het lam, en het gebruiken van te veel vloeistof voor de rijst. Vermijd ook het overgaren van de rijst; die moet luchtig zijn, niet nat of papperig. Meet de bouillon zorgvuldig af.

Hoe bewaar ik restjes, en kan ik ze invriezen?

Laat het lam en de rijst snel afkoelen en bewaar ze daarna in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast tot 3 dagen. Vries het lam en de bouillon tot 2 maanden in; rijst is minder geschikt om in te vriezen maar kan, mits goed verpakt, ingevroren worden en met een scheutje water opnieuw verwarmd worden.

Wat serveer ik bij Quzi?

Serveer het op een grote schaal met de rijst onderop en het geroosterde lam bovenop. Een simpele salade, yoghurt, augurken of een tomaat-komkommer bijgerecht passen er goed bij. Voeg vlak voor het serveren wat hete bouillon over de rijst.