ChefSnapOpenen in de app

Braziliaans

Quindim

Quindim is een glanzende Braziliaanse kokoscustard met een heldergele dooierlaag en een zachte kokosbasis. Het wordt voorzichtig gaar gebakken in een waterbad en daarna uit de vorm gestort, zodat de stroperige glans bovenop zit.

Quindim — Braziliaans — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
35 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
500 kcal per portie7g protein 55g carbs 29g fat
Bekijk de video — QuindimBekijk de videoFelipe Koiff · 2:30

Ingrediënten

Bereiding

  1. Boter 2 kleine quindimvormpjes of 2 ramekins royaal in, bekleed de binnenkant vervolgens met kristalsuiker en tik het overtollige eruit.
  2. Doe de geraspte kokos en de kokosmelk in een kom, roer goed door en laat 10 minutes hydrateren.
  3. Meng in een aparte kom voorzichtig de suiker, gesmolten boter, vanille, zout en gehydrateerde kokos zonder lucht in te kloppen.
  4. Zeef de eidooiers in de kom door een fijne zeef, zodat ze natuurlijk kunnen uitlekken zonder de vliesjes erdoor te drukken.
  5. Roer het mengsel langzaam glad en laat het daarna 15 minutes rusten zodat de kokos iets kan bezinken.
  6. Verwarm de oven tot 160°C en breng een ketel water aan de kook.
  7. Verdeel het mengsel over de voorbereide vormpjes; roer lichtjes vóór het gieten, maar niet zoveel dat alle kokos blijft zweven.
  8. Zet de vormpjes in een ovenschaal en giet heet water in de schaal tot halverwege de zijkanten van de vormpjes.
  9. Bak 30 to 35 minutes, tot de bovenkant is gestold en een prikker die je dicht bij het midden steekt er grotendeels schoon uitkomt.
  10. Haal de vormpjes uit het waterbad en laat ze 10 minutes afkoelen.
  11. Ga met een dun mesje langs elke quindim, dompel de onderkant van de vorm kort in warm water en stort ze om op kleine borden.
  12. Zet koud in de koelkast of serveer op kamertemperatuur met de glanzende custardkant naar boven.

Veelgestelde vragen

Kan ik de kokosmelk of geraspte kokos vervangen in quindim?

Gebruik volle kokosmelk voor de beste textuur. Indien nodig kan ongezoete geraspte kokos fijngemalen kokos vervangen, maar de custard wordt dan iets meer textuurrijk. Vermijd gezoete kokos, omdat dit het dessert te zoet maakt en het bakproces kan beïnvloeden.

Hoe weet ik wanneer quindim klaar is met bakken?

Bak totdat het midden net gestold is met een lichte wiebel en de bovenkant glanzend en goudkleurig is. Een mes moet er grotendeels schoon uitkomen, maar bak niet te lang, anders wordt de custard rubberachtig en droogt de kokoslaag uit.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van quindim?

Te veel kloppen zorgt voor lucht en een opgeblazen, onregelmatige textuur. Te lang bakken maakt het ei-achtig en droog. Het overslaan van het waterbad kan de custard doen schiften. Druk ook de eierdooiers niet door een zeef, dat veroorzaakt velletjes.

Hoe moet ik quindim bewaren na het bakken?

Laat het volledig afkoelen en bewaar het dan in de vormen of uit de vorm in een luchtdichte doos maximaal 4 dagen in de koelkast. Voor de beste textuur laat het 15 tot 20 minuten op kamertemperatuur staan voor het serveren, want koude quindim kan steviger en minder geurend smaken.

Wat is de beste manier om quindim te serveren?

Serveer het gekoeld of licht gekoeld, uit de vorm op een klein bord zodat de glanzende kokos bovenkant zichtbaar is. Het past goed bij koffie, sterke thee of verse bessen. Een dun laagje boter in de vormen helpt om het netjes los te maken.