Cubaans
Quimbombó met vlees
Een Cubaanse stoofpot met okra in huiselijke stijl, met mals varkensvlees, sofrito, vino seco en kleine groene bakbananenballetjes. De okra dikt de saus zachtjes in terwijl citrus de smaak fris houdt.
Ingrediënten
- Varkensschouder zonder bot, in stukken van 1 inch gesneden300 g
- Verse okra, schoongemaakt en in plakken van 1/2 inch gesneden300 g
- Groene bakbanaan, geschild1 kleine
- Sap van zure sinaasappel, of 1 tbsp sinaasappelsap plus 1 tbsp limoensap2 tbsp
- Limoensap of citroensap, voor de okra1 tbsp
- Olijfolie of reuzel2 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 cup
- Groene paprika, fijngehakt1/4 cup
- Ají cachucha of kleine zoete peper, fijngehakt1
- Knoflookteentjes, fijngehakt3
- Tomatensaus1/2 cup
- Cubaanse droge kookwijn, vino seco1/4 cup
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gedroogde oregano1/2 tsp
- Laurierblad1
- Water of lichte varkensbouillon1 cup
- Zout1 tsp, verdeeld
- Zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Breng het varkensvlees op smaak met het sap van zure sinaasappel, 1/2 teaspoon zout, zwarte peper, komijn, oregano en de helft van de fijngehakte knoflook; laat het staan terwijl je de groenten voorbereidt.
- Meng de gesneden okra met het limoensap of citroensap en zet 10 minuten opzij.
- Rasp de groene bakbanaan aan de fijne kant van een rasp, meng met een snufje zout en vorm kleine balletjes ter grootte van grote knikkers.
- Verhit de olie of het reuzel in een kleine caldero of zware pan op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg het varkensvlees toe en braad het goed aan alle kanten bruin, en leg het daarna op een bord.
- Zet het vuur lager tot middelhoog en voeg de ui, groene paprika, ají cachucha en de resterende knoflook toe aan dezelfde pan.
- Bak de sofrito, terwijl je vaak roert, tot alles zacht en geurig is, ongeveer 5 minuten.
- Roer de tomatensaus erdoor en bak 2 minuten tot hij iets donkerder kleurt.
- Giet de vino seco erbij en schraap de aangebakken stukjes van de bodem van de pan los.
- Doe het varkensvlees terug in de pan, voeg het laurierblad en het water of de bouillon toe, dek af en laat 30 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de okra en de resterende 1/2 teaspoon zout toe, roer voorzichtig, dek af en laat 10 minuten sudderen.
- Leg de bakbananenballetjes in de stoofpot, dek opnieuw af en kook 12 to 15 minuten tot de balletjes stevig zijn en het varkensvlees mals is.
- Neem het deksel weg en laat een paar minuten sudderen als de saus dikker moet worden, verwijder daarna het laurierblad en breng op smaak met zout voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik het zure sinaasappelsap in Quimbombó con Carne vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik 1 eetlepel sinaasappelsap plus 1 eetlepel limoensap voor een goede vervanging. Indien nodig werkt een mix van sinaasappel en citroen ook, maar houd de zuurgraad matig zodat het varkensvlees in balans blijft en niet te scherp wordt.
Hoe lang duurt dit gerecht, en wanneer moet ik de okra en bakbanaan starten?
Reken op ongeveer 1 uur in totaal. Begin met het marineren van het varkensvlees terwijl je de groenten voorbereidt. Laat de okra 10 minuten intrekken met citrus, en rasp en vorm de bakbanaanballetjes vlak voor het koken zodat ze niet donker worden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fouten zijn het overvol doen van het varkensvlees waardoor het stoomt in plaats van bakt, het overslaan van de citrusrust voor de okra, en het overgaren van de bakbanaanballetjes tot ze uit elkaar vallen. Ook: haast je niet met de sofrito; die moet zacht worden en geurige aroma’s ontwikkelen.
Hoe bewaar ik restjes en wordt de okra slijmerig na het koelen?
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje water indien nodig. De okra kan zachter worden, maar de juiste citrusbehandeling en zacht koken voorkomen dat het te slijmerig wordt.
Waar serveer ik Quimbombó con Carne mee?
Het is het lekkerst met witte rijst, die de saus goed opneemt. Gebakken rijpe bakbananen, een simpele salade of zwarte bonen passen er ook goed bij. Serveer warm, met extra limoenpartjes voor een frisse toets aan tafel.