Portugees
Queijadas de Sintra
Deze kleine gebakjes uit Sintra hebben een flinterdunne, krokante korst gevuld met zoete verse kaas, eidooier en kaneel. Ze worden het best net warm geserveerd, wanneer de vulling zacht is gestold en geurig.
Bekijk de videoO Costa (O Costa Good Taste) · 4:30
Ingrediënten
- Tarwebloem85g, plus extra for dusting
- Koude ongezouten boter of reuzel10g
- Fijn zeezout1 pinch
- Koud water35ml, as needed
- Verse Portugese requeijão of goed uitgelekte verse koekaas150g
- Fijne kristalsuiker90g
- Eidooier1 large
- Heel ei1 small
- Tarwebloem1 teaspoon
- Gemalen kaneel1/2 teaspoon
- Citroenrasp1/4 teaspoon, optional
- Boterfor greasing the tins
Bereiding
- Maak het deeg door 10g koude boter of reuzel met een snufje zout door 85g bloem te wrijven tot het zandig is.
- Voeg het koude water beetje bij beetje toe en kneed kort tot een stevig, glad deeg ontstaat.
- Dek het deeg af en laat het 30 minutes op kamertemperatuur rusten.
- Verwarm de oven voor op 220°C en beboter licht 4 kleine queijada- of muffinvormpjes.
- Druk de requeijão door een fijne zeef of prak hem heel glad met een vork.
- Klop de kaas met de suiker romig en meng er vervolgens de eidooier, het hele ei, 1 teaspoon bloem, kaneel en citroenrasp, indien gebruikt, door.
- Rol het deeg na het rusten heel dun uit op een bebloemd werkvlak, bijna doorschijnend, en snijd 4 rondjes uit die groot genoeg zijn om de vormpjes te bekleden.
- Druk de deegrondjes in de vormpjes, zodat de randen iets boven de rand uitsteken, en snijd eventueel dik overtollig deeg weg.
- Verdeel de kaasvulling over de deegbodems en vul ze bijna tot de rand.
- Bak 15 to 18 minutes, tot het deeg krokant is en de vulling opgezwollen, licht goudbruin en net gestold.
- Laat de queijadas 5 minutes in de vormpjes afkoelen, stort ze dan voorzichtig en serveer warm of op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik requeijão vervangen in Queijadas de Sintra als ik het niet lokaal kan vinden?
Ja. Gebruik goed uitgelekte verse koekaas, ricotta die een nacht is uitgelekt, of een mengsel van ricotta en een beetje roomkaas. De vulling moet glad, mild en niet nat zijn, anders kunnen de taartjes zompig worden.
Hoe lang duurt het om Queijadas de Sintra helemaal te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten in totaal. Dat is inclusief 30 minuten rusttijd voor het deeg, ongeveer 15 minuten om te mengen en te vormen, en 15 tot 18 minuten bakken, plus een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Queijadas de Sintra?
De grootste problemen zijn het gebruik van kaas die te nat is, het deeg te dik uitrollen en te lang bakken. Vermijd ook om het deeg te veel te bewerken; het moet zacht blijven. Het deeg hoort heel dun en licht knapperig te zijn, niet broodachtig.
Hoe moet ik Queijadas de Sintra bewaren, en kan ik ze van tevoren maken?
Bewaar afgekoelde queijadas in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Haal ze op kamertemperatuur voordat je ze serveert, of verwarm ze kort in een lage oven. Ze zijn het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn, maar de volgende dag zijn ze ook nog goed.
Wat is de beste manier om Queijadas de Sintra te serveren?
Serveer ze licht verwarmd of op kamertemperatuur, bij voorkeur met koffie of thee. Een lichte bestrooiing met kaneel of poedersuiker kan, maar ze zijn al zoet genoeg. Ze zijn kwetsbaar, dus haal ze voorzichtig uit de vorm en laat ze eerst een paar minuten afkoelen.