Afghaans
Qorma-e Alou Bukhara
Deze Afghaanse qorma smoorzacht lamsvlees met diepbruin gebakken uien en zuurzoete gedroogde pruimen tot de saus glanzend en rijk wordt. Traditioneel wordt hij geserveerd met challow of palaw, zodat de rijst de pittige, geurige saus kan opnemen.
Ingrediënten
- Lamsvlees met bot of stoofvlees, in stukken van 4 cm gesneden450g
- Gedroogde alou bukhara, 15 minuten geweekt en afgespoeld10 pieces
- Gele spliterwten, 30 minuten geweekt1/4 cup
- Gele uien, dun gesneden2 medium
- Knoflooktenen, fijngehakt3
- Tomatenpuree1 1/2 tbsp
- Neutrale olie3 tbsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Groene kardemompeulen, licht gekneusd2
- Zout1 tsp, or to taste
- Kokend water2 cups, plus more as needed
- Suiker1/2 tsp, optional
- Verse koriander, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur, voeg de gesneden uien toe en bak ze langzaam tot ze diep goudbruin zijn, onder regelmatig roeren zodat ze gelijkmatig kleuren zonder te verbranden.
- Voeg de stukken lamsvlees toe en schroei ze aan in de gebruinde uien tot het vlees zijn rauwe kleur verliest en aan de randen begint te bruinen.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, kurkuma, koriander, komijn, zwarte peper, kardemom en zout erdoor en bak 2 minutes tot de olie roodachtig en geurig wordt.
- Voeg de uitgelekte gele spliterwten en 2 cups kokend water toe en schraap over de bodem van de pan om het gebruinde mengsel van uien en specerijen los te maken.
- Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag zodat het zachtjes suddert, dek af en kook 50 to 60 minutes tot het vlees bijna mals is en de spliterwten zacht maar nog niet uiteen gevallen zijn.
- Voeg de geweekte alou bukhara toe en laat 15 to 20 minutes onafgedekt sudderen, waarbij u de pan af en toe schudt zodat de pruimen grotendeels heel blijven terwijl ze de saus verdikken en op smaak brengen.
- Proef de qorma en breng op smaak met zout; voeg de optionele suiker alleen toe als de pruimen erg zuur zijn, zodat de saus in balans blijft maar toch aangenaam friszuur is.
- Blijf sudderen tot het vlees mals is en de saus glanzend en middelmatig dik is, en voeg een scheut kokend water toe als het te droog wordt.
- Laat de qorma 5 minutes van het vuur af rusten, garneer met koriander en serveer heet met eenvoudige Afghaanse challow of palaw.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gedroogde alou bukhara vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik gedroogde pruimen of ongezoete gedroogde pruimen voor de meest vergelijkbare smaak. Als ze erg zoet zijn, voeg ze dan spaarzaam toe. Abrikozen kunnen in een noodgeval werken, maar ze maken het gerecht helderder en minder zuur.
Hoe lang duurt het om Qorma-e Alou Bukhara te koken, en wanneer moet ik de pruimen toevoegen?
Reken op ongeveer 75 tot 90 minuten in totaal na de voorbereiding. Bak de uien goed bruin, laat het vlees en de gespleten erwten 50 tot 60 minuten sudderen, en voeg dan de geweekte pruimen toe voor de laatste 15 tot 20 minuten.
Wat zijn de meest voorkomende fouten die ik bij dit gerecht moet vermijden?
Haast je niet met de uien; bleke uien geven een vlakke saus. Vermijd ook hard koken, dit kan de gespleten erwten breken en het vlees taai maken. Voeg de pruimen laat toe zodat ze heel blijven en de qorma niet te zuur of jamachtig wordt.
Hoe bewaar ik restjes en warm ik ze het beste op?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Het warmt heel goed op de kookplaat op laag vuur met een scheutje water. De smaak wordt vaak beter na een nacht, omdat de kruiden intrekken.
Wat kan ik serveren bij Qorma-e Alou Bukhara?
Serveer het met gestoomde basmatirijst, naan of platbrood zodat je de saus kunt opscheppen. Een simpele yoghurtsalade of verse kruiden erbij zorgt voor balans bij het rijke vlees en de zoet-zure pruimen.