Egyptisch
Qatayef
Egyptische ramadanqatayef zijn zachte, gefermenteerde pannenkoekjes die aan één kant worden gebakken, gevuld met gekruide noten, tot halve maantjes worden dichtgevouwen, knapperig worden gefrituurd en worden overgoten met geurig suikersiroop. Ze moeten krokant zijn aan de randen, zacht vanbinnen en glanzend van de sharbat.
Bekijk de videoYummy · 5:28
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1/2 cup
- Fijne griesmeel2 tbsp
- Instant gist1/2 tsp
- Bakpoeder1/2 tsp
- Suiker, voor het beslag1 tsp
- Zout1 pinch
- Warm water3/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Walnoten, fijngehakt1/3 cup
- Ongezoete geraspte kokos2 tbsp
- Rozijnen, gehakt1 tbsp
- Suiker, voor de vulling1 tbsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Suiker, voor de siroop3/4 cup
- Water, voor de siroop1/2 cup
- Citroensap1 tsp
- Vanille-extract1/4 tsp
- Neutrale olie, om te frituren2 cups
- Pistachenoten, fijngehakt, voor serveren1 tbsp
Bereiding
- Maak eerst de siroop: meng 3/4 cup suiker en 1/2 cup water in een kleine steelpan en breng aan de kook zonder te roeren.
- Voeg het citroensap toe, laat 8 to 10 minuten zachtjes koken tot het iets is ingedikt, roer dan de vanille erdoor en laat de siroop volledig afkoelen.
- Klop in een kom de bloem, griesmeel, gist, bakpoeder, 1 tsp suiker en het zout door elkaar.
- Voeg geleidelijk het warme water toe en klop tot je een glad, schenkbaar beslag hebt dat lijkt op dun pannenkoekenbeslag.
- Dek het beslag af en laat het 30 minuten rusten op een warme plek, tot er licht bubbels ontstaan.
- Meng in een kleine kom de walnoten, kokos, rozijnen, 1 tbsp suiker en kaneel voor de vulling.
- Verhit een antiaanbakpan of gladde bakplaat op middelhoog vuur zonder olie.
- Schep kleine rondjes beslag van ongeveer 3 inches breed in de pan en bak aan één kant בלבד tot het oppervlak bedekt is met gaatjes en er geen nat beslag meer bovenop zit.
- Leg de gebakken qatayef op een schone doek, met de gebakken kant naar beneden, en dek losjes af zodat ze zacht blijven terwijl je de rest bakt.
- Schep een lepel notenvulling in het midden van elke qatayef aan de kant met de bubbels.
- Vouw elke qatayef tot een halve maan en knijp de randen stevig dicht van het ene uiteinde tot het andere.
- Verhit de olie in een kleine pan tot 175°C / 350°F.
- Frituur de gesloten qatayef in porties 2 to 3 minuten, keer ze eenmaal om, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
- Doop de hete qatayef onmiddellijk 30 to 45 seconds in de afgekoelde siroop, til ze eruit en laat kort uitlekken.
- Serveer warm of op kamertemperatuur, bestrooid met gehakte pistachenoten.
Veelgestelde vragen
Kan ik de walnoten, kokos of rozijnen in de vulling vervangen?
Ja. Pistachenoten, amandelen, gehakte dadels of een mix van noten werken goed. Houd de vulling redelijk droog en fijngehakt zodat deze makkelijk sluit. Als je zoeter gedroogd fruit gebruikt, verminder dan de toegevoegde suiker iets.
Hoelang moet het beslag rusten en kan ik het vooraf maken?
Laat het beslag ongeveer 30 minuten rusten op een warme plek tot het licht bruisend is. Je kunt het een paar uur van tevoren maken en afgedekt op kamertemperatuur bewaren. Roer voorzichtig door voordat je gaat bakken als het te dik wordt.
Waarom krijgen mijn qatayef geen gaatjes aan de bovenkant?
De pan is meestal te koud, het beslag te dik, of de gist heeft niet genoeg geactiveerd. Gebruik een gladde pan op middelhoog vuur en een dun, gietbaar beslag. Bak ze alleen aan één kant; draai ze niet om.
Hoe bewaar ik qatayef nadat ik ze heb gevuld?
Niet-gefrituurde gevulde qatayef kunnen tot 24 uur afgedekt in de koelkast worden bewaard. Voor langere bewaring vries ze in een enkele laag in en doe ze daarna in een zak. Voeg siroop pas toe na het bakken of frituren, niet voor het bewaren.
Hoe serveer ik qatayef voor de beste textuur?
Serveer ze warm, direct na het bakken of frituren, en sprenkel er dan afgekoelde siroop over of dip ze lichtjes. Ze zijn het lekkerst krokant van buiten en zacht van binnen. Garneer eventueel met extra gehakte noten of een snufje kaneel.