ChefSnapOpenen in de app

Pools

Pyzy met vlees

Traditionele Poolse aardappelknödel van een mengsel van rauw geraspte en gekookte aardappelen, gevuld met gekruid vlees. Ze worden gekookt tot ze mals zijn en heet geserveerd met goudbruine ui en knapperige skwarki.

Pyzy met vlees — Pools — ChefSnap
45 minsVoorbereiding
30 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
720 kcal per portie32g protein 78g carbs 31g fat
Bekijk de video — Pyzy met vleesBekijk de videoMenu Dorotki · 21:59

Ingrediënten

Bereiding

  1. Kook 250g van de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, giet goed af, stamp of pers ze fijn en laat ze volledig afkoelen.
  2. Rasp de resterende 500g rauwe aardappelen fijn met de kleinste gaten van een rasp.
  3. Doe de geraspte rauwe aardappelen in een schone doek en knijp boven een kom zeer stevig uit tot ze zo droog mogelijk zijn.
  4. Laat het uitgeknepen aardappelvocht 5 minuten staan, giet dan voorzichtig het vocht af en bewaar het witte aardappelzetmeel dat op de bodem is bezonken.
  5. Meng de rauw geraspte aardappelen, de gekookte gestampte aardappelen, het apart gehouden aardappelzetmeel, 2 tablespoons aardappelzetmeel en 1 teaspoon zout in een kom.
  6. Kneed kort tot een zacht maar vormbaar deeg, en voeg alleen het resterende aardappelzetmeel toe als het mengsel te nat aanvoelt.
  7. Voor de vulling bak je de fijngehakte ui in reuzel of boter tot goudbruin, en meng je die met het fijngehakte gekookte vlees, majoraan, zwarte peper en 1/2 teaspoon zout.
  8. Verdeel het aardappeldeeg met vochtige handen in 6 gelijke porties.
  9. Druk elke portie plat tot een dikke ronde schijf, leg een lepel vleesvulling in het midden en sluit het deeg eromheen tot een ovale knödel.
  10. Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en laat het daarna zachtjes sudderen.
  11. Laat de pyzy in porties in het water zakken en kook ze rustig 8-10 minutes nadat ze boven komen drijven, zonder het water hard te laten koken.
  12. Bak ondertussen de in blokjes gesneden bacon of gerookte varkensbuik krokant, voeg dan de in plakjes gesneden ui toe en bak tot goudbruin.
  13. Schep de pyzy eruit met een schuimspaan, laat ze kort uitlekken en serveer heet met de bacon, ui en het uitgebakken vet erbovenop.

Veelgestelde vragen

Kan ik het gekookte varkensschouder vervangen door ander vlees in pyzy z mięsem?

Ja. Gebruik fijngehakt overgebleven varkensgebraad, gekookte ham, rundvlees of een varkens-rundmix. Houd de vulling vrij droog en goed gekruid; zeer nat vlees maakt het moeilijker de dumplings te sluiten en vergroot de kans dat ze breken.

Hoe lang duurt het om pyzy z mięsem helemaal te maken?

Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur. De langste delen zijn het koken en afkoelen van de aardappelen, het uitknijpen van de rauwe aardappelen om vocht te verwijderen, en het vormen van de dumplings. Werk sneller zodra het aardappeldeeg gemengd is, zodat het niet waterig wordt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pyzy z mięsem?

De grootste fout is te veel vocht in de rauwe aardappelen achterlaten, waardoor het deeg plakkerig en zwak wordt. Vermijd ook te veel kneden, een te natte vulling gebruiken of te hard koken, wat kan leiden tot barstende dumplings.

Kan ik pyzy z mięsem van tevoren maken of invriezen?

Ja. Ongekookte dumplings kunnen enkele uren gekoeld worden, maar niet te lang omdat de aardappelen donker worden en het deeg zachter. Om in te vriezen, vries ze eerst op een bakplaat in en doe ze daarna in een zak; kook ze bevroren in zacht sudderend water.

Hoe serveer je pyzy z mięsem het beste?

Serveer ze heet met knapperig spek, gebakken gesneden ui en een beetje gesmolten boter of reuzel. Ze passen ook goed bij zure room of gebakken uien. Houd het water slechts zachtjes sudderen zodat ze glad en heel blijven.