ChefSnapOpenen in de app

Maleisisch

Putu Piring

Zachte, gestoomde rijstmeelkoekjes gevuld met gesmolten gula Melaka en geserveerd met licht gezouten geraspte kokos. Deze Maleisische favoriet van de pasar malam is delicaat, geurig met pandan en het lekkerst warm gegeten.

Putu Piring — Maleisisch — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
15 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
320 kcal per portie4g protein 62g carbs 6g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe het rijstmeel en de pandanbladeren in een droge wok of pan op laag vuur en roer voortdurend 8 to 10 minuten tot het meel licht en aromatisch aanvoelt, maar niet bruin is geworden.
  2. Verwijder de pandanbladeren, doe het meel in een kom en laat het volledig afkoelen.
  3. Meng het fijne zout door het warme water en sprenkel dit geleidelijk over het afgekoelde rijstmeel terwijl je met je vingertoppen wrijft tot het meel op vochtig, fijn zand lijkt.
  4. Zeef het bevochtigde meel door een fijne zeef om het luchtig en egaal te maken; het moet licht samenklonteren wanneer je erop drukt, maar gemakkelijk weer uit elkaar vallen.
  5. Stoom de geraspte kokos met een snufje zout gedurende 5 minuten en zet dan apart en houd warm.
  6. Bereid een stomer met zacht kokend water en bekleed het stoomrooster met mousseline of vierkantjes bananenblad.
  7. Vul een putu piring-vorm of een klein ondiep metalen schoteltje losjes met een laagje bevochtigd rijstmeel zonder het aan te drukken.
  8. Doe ongeveer 1 opgehoopte theelepel gehakte gula Melaka in het midden, en houd het weg van de randen.
  9. Bedek met meer bevochtigd rijstmeel, strijk het oppervlak voorzichtig glad en voorkom dat het koekje wordt aangedrukt.
  10. Kantel de gevulde vorm op het beklede stoomrooster, til de vorm voorzichtig weg en herhaal dit om 4 koekjes te maken.
  11. Stoom op middelhoog hoog vuur gedurende 4 to 5 minuten tot de koekjes stevig zijn en de gula Melaka binnenin is gesmolten.
  12. Til de putu piring voorzichtig op vierkantjes bananenblad en serveer direct met de warme gezouten geraspte kokos erbij of eronder.

Veelgestelde vragen

Kan ik de gula Melaka vervangen door een andere zoetstof, en wat verandert er als ik dat doe?

Ja, je kunt donkere palmsuiker, zachte bruine suiker of een mengsel van bruine suiker en een beetje melasse gebruiken als gula Melaka niet beschikbaar is. De smaak wordt minder rokerig en karamelachtig, maar het blijft toch lekker.

Hoe lang duurt het om Putu Piring helemaal te maken?

Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het grootste deel daarvan is voorbereiding, inclusief het afkoelen van de geroosterde bloem en het stomen van de kokosnoot. Het daadwerkelijke stomen van elke batch gaat snel, meestal maar een paar minuten.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van het rijstbloemmengsel?

De grootste fouten zijn te veel water toevoegen, waardoor het mengsel pasta-achtig wordt, of te weinig, waardoor het te droog en kruimelig blijft. Ook mag je het zeven niet overslaan; dat helpt om de lichte, zandachtige textuur te creëren die nodig is.

Hoe moet ik overgebleven Putu Piring bewaren en kan ik het opnieuw opwarmen?

Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot maximaal 1 dag, maar de structuur wordt snel zacht. Warm het opnieuw op door het kort 1 tot 2 minuten te stomen. Bewaar de kokos bij voorkeur apart voor de beste versheid.

Wat is de beste manier om Putu Piring te serveren voor de juiste textuur en smaak?

Serveer het warm, direct na het stomen, met de geraspte kokos erop of ernaast en de gesmolten gula Melaka in het midden. Het smaakt het beste meteen, terwijl de rijstcake zacht, geurend en licht kruimelig is.