Indiaas
Puttu en Kadala Curry
Een klassiek Keralees ontbijt van zachte gestoomde cilinders van rijstmeel, gelaagd met kokos, geserveerd met een diepe, gekruide curry van zwarte kikkererwten. De curry wordt gekookt met kokosolie, kerrieblaadjes, geroosterde kokos en warme specerijen voor die traditionele aardse smaak.
Bekijk de videoHebbars Kitchen · 3:15
Ingrediënten
- Zwarte kikkererwten1/2 cup, een nacht geweekt
- Water2 1/2 cups, verdeeld
- Zoutnaar smaak
- Puttu-rijstmeel1 cup
- Verse geraspte kokos3/4 cup, verdeeld
- Kokosolie2 tbsp
- Mosterdzaad1/2 tsp
- Gedroogde rode chilipepers2
- Kerrieblaadjes2 takjes
- Ui1 middelgrote, fijn gesneden
- Groene chilipeper1, ingesneden
- Gember1 tsp, fijngehakt
- Knoflook2 tenen, fijngehakt
- Tomaat1 kleine, gehakt
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Kashmiri chilipoeder1 tsp
- Korianderpoeder2 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Zwarte peper poeder1/4 tsp
- Venkelzaad1/2 tsp
Bereiding
- Giet de geweekte zwarte kikkererwten af en kook ze onder druk met 1 1/2 cups water en 1/2 tsp zout gedurende 6 to 8 fluitjes, of tot ze zacht maar niet papperig zijn.
- Rooster 1/4 cup geraspte kokos droog met venkelzaad in een kleine pan op middelhoog vuur tot het diep goudbruin en geurig is.
- Laat het geroosterde kokosmengsel iets afkoelen en maal het dan met een paar eetlepels water tot een gladde pasta.
- Verhit kokosolie in een kadai en laat het mosterdzaad knappen.
- Voeg de gedroogde rode chilipepers en kerrieblaadjes toe, schep er dan de gesneden ui door en bak tot goudbruin.
- Voeg de groene chilipeper, gember en knoflook toe en bak tot de rauwe geur verdwenen is.
- Voeg de tomaat toe en kook tot die zacht is en de olie begint te scheiden.
- Roer kurkuma poeder, chilipoeder, korianderpoeder, garam masala en zwarte peper erdoor en kook 30 seconds op laag vuur.
- Voeg de gekookte kikkererwten samen met het kookvocht toe en laat 8 to 10 minuten sudderen.
- Roer de geroosterde kokospasta erdoor, breng op smaak met zout en laat nog 5 minuten sudderen tot de kadala curry dik en glanzend is.
- Voor de puttu doe je het rijstmeel in een kom met 1/4 tsp zout en sprenkel je beetje bij beetje water erbij, terwijl je met je vingertoppen wrijft tot het meel gelijkmatig vochtig en kruimelig is.
- Test het puttu-meel door een handvol samen te drukken; het moet licht zijn vorm behouden en kruimelen wanneer het wordt gebroken.
- Laat het bevochtigde meel 10 minuten rusten en breek daarna eventuele klontjes met je vingers los.
- Vul een puttu-maker door een dunne laag geraspte kokos toe te voegen, dan een laag bevochtigd rijstmeel, dit te herhalen tot hij vol is en te eindigen met kokos.
- Stoom de puttu boven kokend water gedurende 5 to 7 minutes, tot er stevig stoom uit de bovenkant komt en het rijstmeel gaar is.
- Duw de gestoomde puttu er voorzichtig uit en serveer heet met de kadala curry.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte zwarte kikkererwten gebruiken in plaats van gedroogde voor kadala curry?
Ja. Gebruik 2 tot 2,5 kopjes ingeblikte zwarte kikkererwten, goed afgespoeld. Sla het snelkoken over en voeg ze toe nadat de ui-tomaat masala gaar is. Laat 10 tot 12 minuten sudderen zodat ze de specerijen opnemen.
Hoe weet ik wanneer de puttu-meel klaar is om te stomen?
Het meel moet aanvoelen als vochtig broodkruim wanneer het met water en zout wordt gemengd: het moet zijn vorm behouden wanneer je het indrukt, maar gemakkelijk uit elkaar vallen. Als het plakkerig wordt, is het te nat; als het poederachtig is, strooi dan wat meer water erbij.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van kadala curry?
De kikkererwten te kort koken, de kokos verbranden en het ui-tomaatbasis te snel bereiden zijn de belangrijkste problemen. Vermijd ook te weinig kookvocht toe te voegen; de curry moet lang genoeg sudderen zodat de smaken zich verdiepen.
Hoe bewaar ik overgebleven puttu en kadala curry?
Bewaar de curry en puttu apart in luchtdichte containers. Kadala curry blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast en warmt goed op met een scheutje water. Puttu is het lekkerst vers maar kan ook kort opnieuw gestoomd worden.
Wat is de beste manier om puttu en kadala curry te serveren?
Serveer puttu warm met kadala curry ernaast geschept of eroverheen. Het gaat ook goed samen met banaan, papad of een beetje geraspte kokos bovenop. Een scheutje kokosolie voegt extra smaak toe.