Filipijns
Puto
Deze zachte, Filipijnse gestoomde rijstcakejes worden gemaakt van geweekte rijst die tot een luchtig beslag wordt gemalen en daarna zachtjes fermenteert voor een malse, licht zure kruim. Ze worden warm geserveerd met een beetje kaas of gezouten ei erop, net als merienda thuis.
Bekijk de videoSarapChannel · 4:41
Ingrediënten
- Ongekookte jasmijnrijst of langkorrelrijst1/2 cup
- Water, om te wekenas needed
- Kokosmelk1/4 cup
- Water, om te blenden2 tbsp
- Kristalsuiker3 tbsp
- Bakpoeder1 tsp
- Fijn zout1/8 tsp
- Neutrale olie, om de vormpjes in te vetten1 tsp
- Cheddar, dun gesneden2 tbsp
- Gezouten eendenei, in plakjesoptional, 2 small pieces
Bereiding
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder blijft, en laat hem daarna 8 hours of overnight weken in ruim water.
- Giet de geweekte rijst goed af en doe hem in een blender met de kokosmelk en 2 tablespoons water.
- Blend tot het beslag zo glad mogelijk is, schraap de blender indien nodig schoon; het moet eruitzien als dunne rijstepap.
- Schep het beslag in een kom, dek losjes af en laat het 1 to 2 hours op kamertemperatuur fermenteren tot het licht bubbelt en vaag zuur ruikt.
- Roer de suiker, het bakpoeder en het zout erdoor tot alles volledig is opgelost.
- Bereid een stoompan voor met zacht kokend water en wikkel het deksel in een schone keukenhanddoek zodat er geen condens op de puto drupt.
- Vet kleine putovormpjes of hittebestendige siliconen cups licht in met olie.
- Vul elk vormpje voor ongeveer driekwart met beslag.
- Stoom op middelhoog vuur 10 minutes, en houd het water op een gelijkmatige suddering.
- Open de stoompan voorzichtig, leg op elke puto een plakje kaas of gezouten ei, dek weer af en stoom nog 3 to 5 minutes tot de bovenkant terugveert en een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de puto 2 minutes in de vormpjes rusten, haal ze er dan uit en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik kleefrijst of rijstmeel gebruiken in plaats van ongekookte jasmijnrijst in puto?
Ja, maar de textuur verandert. Jasmijn- of langkorrelige rijst geeft een lichter, zachter kruim. Kleefrijst maakt het taaier, terwijl rijstmeel sneller is maar minder natuurlijk gefermenteerd en mogelijk minder verfijnd smaakt.
Hoe weet ik of het beslag genoeg is gefermenteerd voordat ik suiker en bakpoeder toevoeg?
Na 1 tot 2 uur op kamertemperatuur zou het er licht bubbelend uit moeten zien en een licht zure, niet overheersend zure of alcoholische geur moeten hebben. Als je keuken koud is, kan de fermentatie iets langer duren.
Waarom werd mijn puto dicht, kleverig of zakte in het midden in?
Veelvoorkomende oorzaken zijn onvoldoende mengen van de rijst, het te vol doen van de vormpjes, te hard stomen of het deksel te vroeg openen. Vermijd ook te lang mengen nadat het bakpoeder is toegevoegd, want dat kan de lucht eruit slaan.
Hoe moet ik overgebleven puto bewaren en kan ik het opnieuw opwarmen zonder het uit te drogen?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het dan maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm opnieuw door 3 tot 5 minuten te stomen of in korte intervallen te mikrogolven, afgedekt met een vochtig papieren handdoekje.
Wat zijn de beste toppings of bijgerechten voor puto?
Klassieke toppings zijn dunne plakjes cheddar en gezouten eendenei, toegevoegd in de laatste minuut van het stomen of net daarna. Het gaat ook goed samen met dinuguan, kokosjam of simpelweg boter en geraspte kokos.