Nepalees
Pustakari
Pustakari is een traditionele Nepalese chewy melassezoetigheid, gemaakt door chaku of jaggery te koken met khuwa, ghee, kokos, noten en warme specerijen. Het wordt in kleine vierkantjes gesneden en op kamertemperatuur met thee gegeten.
Ingrediënten
- Chaku of donkere Nepalese jaggery, gehakt100g
- Khuwa of mawa, verkruimeld50g
- Ghee1 tsp, plus extra for greasing
- Water2 tbsp
- Gedroogde kokos2 tbsp
- Gehakte cashewnoten of amandelen2 tbsp
- Groene kardemompoeder1/4 tsp
- Droge gemberpoeder1 pinch
Bereiding
- Vet een klein stalen bord of schaal in met ghee en zet klaar.
- Zet een zware karai met dikke bodem op laag vuur, voeg de verkruimelde khuwa toe en roer 3 to 4 minutes tot het nootachtig ruikt en licht korrelig wordt; schep over in een kom.
- Voeg de gehakte chaku of jaggery en water toe aan dezelfde karai en laat op laag vuur smelten, terwijl je roert tot het glad is.
- Als de siroop korreligheden of onzuiverheden bevat, zeef hem dan door een fijne zeef en doe hem vervolgens terug in de schoongemaakte karai.
- Kook de siroop op middellaag vuur, onder regelmatig roeren, tot een druppel in koud water een stevige taaie bal vormt.
- Voeg 1 tsp ghee, de geroosterde khuwa, kokos, gehakte noten, kardemompoeder en droge gemberpoeder toe.
- Roer voortdurend op laag vuur gedurende 3 to 5 minutes tot het mengsel glanzend en dik wordt en van de zijkanten van de karai begint los te laten.
- Verdeel het hete mengsel meteen over de ingevette schaal en druk het met een ingevette lepel uit tot een gelijkmatige plak van 1 cm dik.
- Kerf het terwijl het nog warm is in kleine vierkantjes of ruiten en laat het daarna volledig afkoelen.
- Breek langs de ingekerfde lijnen en serveer de pustakari op kamertemperatuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik khuwa of mawa vervangen in Pustakari als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik melkpoeder dat gekookt is met een beetje ghee totdat het geroosterd en kruimelig smaakt, of reduceer volle melk langzaam tot een dikke, khoa-achtige vaste massa. De smaak zal iets lichter zijn, maar de textuur zal nog steeds goed stevig zijn.
Hoe lang duurt Pustakari van begin tot eind?
Plan ongeveer 25 tot 35 minuten in totaal. Het roosteren van khuwa duurt 3 tot 4 minuten, het smelten en koken van de jaggery-siroop duurt 10 tot 15 minuten, en het afmaken met de toevoegingen en het laten opstijven neemt nog eens 3 tot 5 minuten in beslag.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Pustakari?
De grootste fouten zijn de siroop op te hoog vuur koken, waardoor het kan aanbranden, en de khuwa te vroeg toevoegen, waardoor het kan gaan scheiden. Vermijd ook het niet goed koken van de siroop, want dan blijft de plaat zacht en plakkerig.
Hoe moet ik Pustakari bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar het in een luchtdichte verpakking zodra het volledig is afgekoeld en gesneden. Bewaar het op een koele, droge plaats gedurende 5 tot 7 dagen, of in de koelkast tot wel 2 weken. Leg stukjes die aan elkaar plakken tussen bakpapier.
Hoe wordt Pustakari meestal geserveerd en kan ik de noten of smaakmakers veranderen?
Serveer het gesneden in kleine vierkantjes of ruitjes als zoete snack, vaak bij thee. Je kunt cashewnoten vervangen door amandelen of pinda's, en de kardemom of gember iets aanpassen, maar houd de hoeveelheden bescheiden zodat de smaak van jaggery goed in balans blijft.