Spaans
Pulpo a la gallega
Malse Spaanse octopus in Galicische stijl wordt in plakken gesneden over warme aardappelen en afgewerkt met grof zout, olijfolie en pimentón. Hij wordt traditioneel eenvoudig geserveerd op een houten bord, waarbij het kookvocht alles warm en mals houdt.
Ingrediënten
- Hele octopus, eerder ingevroren en ontdooid700g
- Vastkokende aardappelen350g
- Extra vierge olijfolie3 tbsp
- Zoete Spaanse pimentón1 tsp
- Pittige Spaanse pimentón1/4 tsp
- Grof zeezout1 tsp, or to taste
Bereiding
- Spoel de ontdooide octopus af onder koud water, maak de holte in de kop schoon en verwijder de snavel als die nog vastzit.
- Breng een grote pan zonder zoutwater aan de kook.
- Houd de octopus bij de kop vast en dompel de tentakels 3 seconds in het kokende water, haal hem eruit en herhaal dit dompelen 3 times om de huid te helpen setten.
- Leg de octopus volledig onder, zet het vuur lager tot een zachte kook en kook 35 to 45 minutes tot een prikker gemakkelijk in het dikste deel van een tentakel glijdt.
- Zet het vuur uit en laat de octopus 10 minutes rusten in het hete kookwater.
- Terwijl de octopus rust, schil de aardappelen en snijd ze in dikke plakken.
- Kook de aardappelplakken in een pan met licht gezouten water, of in een deel van het octopus-kookwater, 15 to 20 minutes tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen.
- Giet de aardappelen af en schik ze in een enkele laag op een warm houten bord of serveerschaal.
- Til de octopus uit het water, laat hem kort uitlekken en snijd de tentakels met een keukenschaar in hapklare stukken.
- Schik de warme octopus over de aardappelen.
- Bestrooi met grof zeezout, verdeel de zoete en pittige pimentón gelijkmatig erover en besprenkel royaal met extra vierge olijfolie.
- Serveer onmiddellijk terwijl het warm is.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren octopus gebruiken zonder deze eerst te ontdooien voor pulpo a la gallega?
Ontdooi hem eerst. Koken vanuit bevroren toestand maakt de kooktijd minder betrouwbaar en kan ervoor zorgen dat het midden ongelijk gaar wordt. Laat hem een nacht in de koelkast ontdooien, spoel daarna goed af en verwijder eventuele zanddeeltjes uit de kopholte voordat je hem kookt.
Hoe kan ik zien wanneer de octopus mals genoeg is zonder hem te lang te koken?
Begin met controleren na 35 minuten. Een spies moet gemakkelijk in het dikste deel van een tentakel glijden, maar het vlees moet nog veerkrachtig aanvoelen, niet papperig. Laat hem 10 minuten rusten in het hete water om het zachtjes af te maken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van pulpo a la gallega?
Het overslaan van het in het water dopen van de tentakels, te hard koken of koken tot het papperig wordt zijn de grootste fouten. Vermijd ook zout toevoegen aan het kookwater van de octopus. Kruid het gerecht pas na het koken met grof zout, pimentón en olijfolie.
Hoe moet ik overgebleven octopus en aardappelen bewaren?
Laat ze snel afkoelen en bewaar ze vervolgens apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot maximaal 2 dagen. Verwarm de octopus voorzichtig op met een scheutje water of kort in zijn kookvocht. Aardappelen kun je het beste apart opwarmen zodat ze niet uit elkaar vallen.
Wat is de beste manier om pulpo a la gallega thuis te serveren?
Serveer de in plakjes gesneden octopus op warme dikke aardappelrondjes op een houten schaal en besprenkel royaal met extra vierge olijfolie. Maak af met grof zeezout en een mengsel van zoete en pittige pimentón vlak voor het serveren.