Cubaans
Pulpeta
Een Cubaanse huisgemaakte gehaktbroodschotel, eerst bruin gebakken en daarna zachtjes gestoofd in een hartige tomaten-sofrito tot hij mals is. Aan tafel in plakken gesneden laat hij zijn centrum van hardgekookt ei zien en wordt hij overgoten met de rijke criollo-saus.
Bekijk de videoChef En Mi Cocina · 12:06
Ingrediënten
- Rundergehakt6 oz
- Varkensgehakt4 oz
- Hardgekookt ei, gepeld1 large
- Rauw ei, losgeklopt1 large
- Gewone droge broodkruimels of verkruimelde Cubaanse crackers1/3 cup
- Volle melk2 tbsp
- Gele ui, fijn geraspt1/4 cup
- Knoflooktenen, fijngehakt3
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gedroogde oregano1/2 tsp
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Bloem voor alle doeleinden2 tbsp
- Olijfolie2 tbsp
- Groene paprika, fijngehakt1/4 cup
- Tomatensaus1/2 cup
- Droge witte wijn1/3 cup
- Runderbouillon of water1/3 cup
- Groene olijven gevuld met pimiento, in plakjes2 tbsp
- Rozijnen1 tbsp
- Laurierblad1
Bereiding
- Laat de broodkruimels 5 minuten weken in de melk tot ze zacht zijn.
- Meng in een kom het rundergehakt, varkensgehakt, geweekte broodkruimels, losgeklopt rauw ei, geraspte ui, 2 fijngehakte knoflooktenen, komijn, oregano, zout en zwarte peper.
- Meng voorzichtig met je handen tot alles samenhangt, maar kneed het vlees niet te lang.
- Leg een vel bakpapier of plasticfolie op het werkblad en druk het vleesmengsel uit tot een rechthoek van ongeveer 1/2 inch dik.
- Leg het hardgekookte ei in de lengte in het midden en gebruik het bakpapier om het vlees eromheen op te rollen tot een compacte rol, waarbij je de naden en uiteinden goed afsluit.
- Bestuif de rol rondom met bloem en klop het overtollige eraf.
- Verhit de olijfolie in een kleine zware pan of diepe koekenpan op middelhoog-hoog vuur.
- Bak de pulpeta aan alle kanten bruin en keer hem voorzichtig met twee lepels of spatels, en leg hem daarna op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de groene paprika en de resterende fijngehakte knoflook toe aan dezelfde pan.
- Bak 1 to 2 minutes al roerend de aanbaksels los, tot het geurt.
- Voeg de tomatensaus, witte wijn, bouillon, olijven, rozijnen en het laurierblad toe en breng de saus aan de kook.
- Leg de gebraden pulpeta terug in de pan, schep wat saus erover, dek af en laat 30 to 35 minutes zachtjes sudderen, waarbij je hem een of twee keer keert.
- Haal de pulpeta uit de pan en laat hem 8 minutes rusten terwijl de saus onafgedekt suddert als die nog moet indikken.
- Verwijder het laurierblad, snijd de pulpeta in dikke plakken en serveer met de criollo-saus eroverheen geschept.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Cubaanse crackers of paneermeel in pulpeta vervangen?
Ja. Gewone droge paneermeel werkt het beste, maar verkruimelde zoutine crackers, Cubaanse crackers, of zelfs panko kunnen gebruikt worden. Gebruik bij panko iets minder en voeg net genoeg melk toe om een zachte, kneedbare massa te krijgen.
Hoe lang duurt het om pulpeta te maken en te koken?
Reken op ongeveer 20 minuten om te mengen en te vormen, plus 10 tot 15 minuten om te bruinen en 35 tot 50 minuten zachtjes te laten sudderen, afhankelijk van de grootte van de loaf. Het is klaar als het midden 160°F (71°C) bereikt en het vocht helder is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pulpeta?
Te lang mengen maakt de loaf compact, en het niet goed afsluiten van de naden kan ertoe leiden dat het ei eruit lekt. Vermijd ook bruineren op hoog vuur, omdat dat de korst kan splitsen voordat de binnenkant gaar is. Ga voorzichtig te werk bij het keren.
Hoe bewaar ik overgebleven pulpeta?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens in plakjes of heel in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Voor langer bewaren, wikkel het goed in en vries het tot 3 maanden in. Verwarm afgedekt met wat saus of bouillon zodat het vochtig blijft.
Wat serveer ik bij pulpeta?
Serveer het in plakjes met de pannensaus, witte rijst, zwarte bonen en gebakken zoete bakbananen voor een klassieke Cubaanse maaltijd. Puree, yuca of een simpele groene salade passen ook goed als je iets lichters wilt.