Argentijns
Puchero Argentino
Een huiselijke Argentijnse puchero met rundvlees, chorizo, kikkererwten en zachte wintergroenten, zachtjes gegaard in een heldere, hartige bouillon. Serveer eventueel eerst de bouillon en daarna het vlees en de groenten op een warme schaal, met een beetje olijfolie of salsa criolla.
Bekijk de videoMAMBRUNENSE Edgardo Rios · 2:55
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten1/2 cup
- Runderschenkel of ossobuco450g
- Runderborst of falda250g
- Argentijnse chorizo criollo1 small link
- Morcilla1 small link
- Ui, gepeld en gehalveerd1 medium
- Prei, schoongemaakt en in grote stukken gesneden1 small
- Bleekselderijstengel1
- Wortel, geschild en in grote stukken gesneden1 large
- Aardappel, geschild en gehalveerd1 medium
- Zoete aardappel, geschild en in grote stukken gesneden1 small
- Pompoen of calabaza, geschild en in grote parten gesneden250g
- Maïskolf, in ringen gesneden1 ear
- Groene koolpart1 small
- Laurierblad1
- Grof zoutnaar smaak
- Zwarte peperkorrels6
- Extra vierge olijfolievoor het serveren
- Salsa criollaoptioneel, voor het serveren
Bereiding
- Laat de kikkererwten een nacht weken in ruim koud water en giet ze daarna af.
- Doe de runderschenkel, borst, ui, prei, selderij, laurierblad, peperkorrels en een flinke snuf grof zout in een grote pan.
- Bedek met ongeveer 5 cm koud water, breng langzaam aan de kook en schep het schuim dat naar boven komt af.
- Laat 45 minuten zachtjes sudderen, houd de bouillon helder en voeg indien nodig heet water toe zodat het vlees onder water blijft.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en laat nog 45 minuten sudderen, tot het rundvlees zacht begint te worden.
- Prik de chorizo één keer in met een vork, voeg hem toe aan de pan met de wortel en maïs, en laat 15 minuten sudderen.
- Voeg de aardappel, zoete aardappel, pompoen en kool toe, schik ze zo dat ze grotendeels heel blijven, en laat 20 tot 25 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Verwarm de morcilla apart in een kleine pan met net niet kokend bouillon of water gedurende 8 tot 10 minuten, zodat hij niet openbarst.
- Proef de bouillon en breng op smaak met zout, haal daarna voorzichtig het vlees, de worsten, kikkererwten en groenten eruit met een schuimspaan.
- Serveer de heldere bouillon in kommen, gevolgd door een schaal met in plakken gesneden rundvlees, chorizo, morcilla, kikkererwten en groenten, afgemaakt met olijfolie of salsa criolla.
Veelgestelde vragen
Kan ik de runderschenkel, borstlap, chorizo criollo of morcilla vervangen als ik ze niet kan vinden?
Ja. Gebruik short ribs of sukadelappen in plaats van schenkel/borstlap, een milde verse varkensworst in plaats van chorizo criollo, en laat de morcilla weg indien nodig. Voeg deze alleen aan het einde toe als je een kookworst gebruikt die voorzichtig kan worden verwarmd.
Hoe lang duurt het puchero, en wanneer moet ik elk ingrediënt toevoegen?
Reken op ongeveer 2,5 tot 3 uur in totaal, plus een nacht weken voor de kikkererwten. Begin met het rundvlees, voeg de kikkererwten toe na 45 minuten, daarna de chorizo, wortel en maïs, en als laatste de aardappelen, pompoen en kool.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van puchero argentino?
Te hard laten koken is de grootste fout; dit maakt de bouillon troebel en het vlees taai. Vermijd ook te vroeg te veel zout toevoegen, groenten te lang koken, en de morcilla direct in de hoofdpan doen als je wilt dat deze heel blijft.
Hoe bewaar ik restjes en is puchero goed op te warmen?
Het blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast. Bewaar bouillon en vaste ingrediënten samen of apart en verwarm het daarna zachtjes op laag vuur. Bewaar de morcilla apart en warm die vers op zodat hij niet uit elkaar valt.
Wat is de beste manier om puchero argentino te serveren?
Serveer het heet in ondiepe kommen met wat bouillon, vlees, groenten en een stuk chorizo of morcilla op elk bord. Bied grof zout, brood en optioneel salsa criolla of chimichurri erbij aan.