Israëli
Ptitim
Kleine geroosterde pasta parels, op Israëlische huiselijke wijze gekookt met ui, een beetje paprika en hete bouillon tot ze zacht en luchtig zijn. De korrels blijven los, licht hartig en troostrijk.
Ingrediënten
- Ptitim1 kop
- Gele ui, fijngehakt1 kleine
- Neutrale olie of olijfolie1 el
- Zoete paprika1/2 tl
- Fijn zout3/4 tl
- Zwarte peper1/4 tl
- Kokende kippenbouillon of water1 1/4 kop
- Verse peterselie, fijngehakt1 el
Bereiding
- Verwarm de olie in een kleine stevige pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gehakte ui toe en bak al roerend vaak tot hij zacht en licht goudbruin is, ongeveer 6 minuten.
- Voeg de ptitim toe en rooster 2 minuten, al roerend zodat de parels met olie bedekt zijn en nootachtig ruiken.
- Roer de paprika, het zout en de zwarte peper er een paar seconden door.
- Giet de kokende bouillon of het water erbij, roer één keer en breng opnieuw aan de kook.
- Dek de pan af, zet het vuur laag en kook 8 to 10 minuten, tot het vocht is opgenomen en de ptitim zacht zijn.
- Zet het vuur uit en laat de pan afgedekt 5 minuten staan.
- Maak voorzichtig los met een vork, bestrooi met peterselie en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik orzo gebruiken in plaats van ptitim in dit recept?
Ja. Orzo werkt goed, hoewel het iets sneller kookt en zachter kan worden dan ptitim. Begin een minuut of twee eerder te controleren en gebruik dezelfde hoeveelheid vloeistof; roer voorzichtig zodat het niet samenklontert.
Hoe weet ik wanneer de ptitim gaar is?
De vloeistof moet volledig geabsorbeerd zijn en de korrels moeten zacht zijn met een lichte kauwstructuur, niet knapperig in het midden. Laat het na 8 tot 10 minuten, afgedekt nog 5 minuten staan om door te stomen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ptitim?
De grootste fouten zijn het niet genoeg roosteren van de ptitim, te veel hitte gebruiken en te vaak het deksel optillen. Daardoor kan het papperig of ongelijkmatig gaar worden. Vermijd ook het toevoegen van koude bouillon als je consistent wilt sudderen.
Hoe bewaar ik overgebleven ptitim en verwarm ik het opnieuw op?
Koel het snel af en bewaar het dan in een luchtdichte verpakking tot 4 dagen in de koelkast. Verwarm het opnieuw met een scheutje water of bouillon in een afgedekte koekenpan of magnetron, roer één keer door zodat het loskomt zonder uit te drogen.
Wat serveer ik bij ptitim?
Het gaat goed samen met geroosterde kip, gegrilde vis, gehaktballetjes of een eenvoudige salade. Voor een lichtere maaltijd voeg je kikkererwten of gebakken groenten toe. Een kneepje citroen of extra peterselie maakt het gerecht fris en sprankelend.