Argentijns
Provoleta
Een dikke schijf provolone wordt gegrild tot hij aan de buitenkant blaren krijgt en krokant wordt, met een smeltende kern geparfumeerd met oregano en ají molido. Serveer hem meteen van het vuur, zoals hij vóór een asado in Argentinië zou worden opgediend.
Bekijk de videoLocos X el Asado · 21:38
Ingrediënten
- Argentijnse provoleta of stevige provolonekaas, 2 cm dik250 g
- Extra vergine olijfolie1 el
- Gedroogde oregano1 tl
- Ají molido of chilivlokken1/2 tl
- Versgemalen zwarte peper1/4 tl
- Krokant brood, om erbij te serveren2 sneetjes
Bereiding
- Dep de provoleta zeer goed droog met keukenpapier en laat hem 30 minuten onafgedekt op kamertemperatuur staan zodat het oppervlak licht opdroogt.
- Bestrijk beide kanten van de kaas met olijfolie.
- Breng de bovenkant op smaak met oregano, ají molido en zwarte peper.
- Verhit een rooster van een parrilla, een gietijzeren koekenpan of een chapa op middelhoog tot hoog vuur tot het zeer heet is.
- Leg de provoleta op het hete oppervlak en bak 3 to 4 minutes, tot de onderkant een goudbruine korst vormt en de randen beginnen te smelten.
- Keer voorzichtig om met een brede spatel en bak nog 2 to 3 minutes, tot de buitenkant blaren krijgt en de binnenkant zacht is.
- Leg onmiddellijk over op een klein heet bord of gietijzeren schaal en schep over de gesmolten randen.
- Serveer meteen met krokant brood om mee te dippen.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken als ik geen Argentijnse provoleta kan vinden?
Gebruik een stevige, volle provolone die in een ronde plak of een stuk van 2 cm dik is gesneden. Vermijd zeer gerijpte of te zoute provolone, omdat deze te agressief kan smelten of scherp kan smaken. Halloumi is minder ideaal omdat het binnenin niet zo romig wordt.
Hoe voorkom ik dat provoleta blijft plakken of breekt bij het omdraaien?
Droog de kaas goed af, verwarm de pan of het rooster volledig voor en beweeg de kaas niet te vroeg. Gebruik een brede, dunne spatel en draai om zodra er een stevige gouden korst is gevormd. Als de randen nog zacht zijn, geef het dan nog 30 seconden extra.
Hoe lang moet ik provoleta koken zodat het binnen smelt maar geen papje wordt?
Meestal 3 tot 4 minuten aan de eerste kant en 2 tot 3 minuten aan de tweede kant op middelhoog tot hoog vuur. De buitenkant moet blaren krijgen en bruin worden terwijl het midden zacht wordt. Is je kaas dunner dan 2 cm, verkort dan de tijd.
Kan ik provoleta van tevoren maken of restjes bewaren?
Het is het beste om het direct te serveren, maar restjes kunnen worden afgekoeld, verpakt en tot 2 dagen in de koelkast bewaard. Warm het opnieuw op in een hete koekenpan of oven tot het door en door warm is en de buitenkant weer krokant wordt. Opwarmen in de magnetron maakt het rubberachtig en vet.
Wat kan ik serveren bij provoleta behalve knapperig brood?
Serveer het met gegrilde groenten, chimichurri, olijven of een simpele salade om het rijke gerecht in balans te brengen. Houd de bijgerechten eenvoudig en knapperig. Warm brood is het beste om de gesmolten kaas en gekruide olie rondom op te scheppen.