Frans
Provençaalse Bouillabaisse
Een traditionele Provençaalse vissersstoofpot uit Marseille, met een verscheidenheid aan verse zeevruchten in een geurige bouillon van saffraan en venkel.
Bekijk de videoglobal flavour · 1:47
Ingrediënten
- Gemengde visfilets (kabeljauw, snapper, heilbot)700 g
- Mosselen of kokkels450 g
- Prei1, in ringen
- Venkelknol1, in plakjes
- Saffraandraadjes1 snufje
- Visbouillon1 liter
- Tomaten2, gehakt
- Sinaasappelschil1 reepje
Bereiding
- Fruit de gesnipperde uien, prei, venkel en knoflook in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de gehakte tomaten, visbouillon, sinaasappelschil, saffraan en kruiden toe. Laat 20 minuten sudderen om de basisbouillon te maken.
- Pureer de soepbasis en zeef deze terug in de pan voor een gladde consistentie. Breng opnieuw aan de kook.
- Voeg de visfilets en schaaldieren in fasen toe, beginnend met de stevige vis, daarna de malse vis en mosselen, en kook tot ze gaar zijn.
- Serveer in grote kommen met rouille op geroosterde sneetjes stokbrood die bovenop drijven.
Veelgestelde vragen
Welke vis en schelpdieren kan ik vervangen in bouillabaisse als ik geen kabeljauw, snapper, heilbot, mosselen of venusschelpen kan vinden?
Gebruik stevige witte vis die zijn structuur behoudt in de bouillon, zoals schelvis, zeebaars, pollak of tong. Voor schelpdieren kun je mosselen, venusschelpen of zelfs garnalen toevoegen aan het eind. Vermijd vette vis die de bouillon kan overheersen.
Wanneer moet ik de vis en schelpdieren toevoegen zodat ze niet overgaar worden?
Voeg eerst de bouillon en groenten toe, daarna de stevigste visstukken voor een paar minuten, gevolgd door de meer delicate vis en tot slot de schelpdieren. Kook net zolang tot de vis uit elkaar valt en de mosselen/venusschelpen opengaan; haal dan meteen van het vuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van bouillabaisse thuis?
Het meest gemaakte fouten zijn vis te lang koken, de bouillon hard laten koken en te weinig kruiden gebruiken. Sla ook de stap met zeven niet over als je een gladde soepbasis wilt, en voeg schelpdieren niet te vroeg toe, anders worden ze taai.
Hoe bewaar ik overgebleven bouillabaisse en is het goed opnieuw op te warmen?
Bewaar de bouillon en zeevruchten indien mogelijk gescheiden. Zet ze maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm de bouillon voorzichtig en voeg pas de zeevruchten toe tot ze net warm zijn. Invriezen is minder geschikt omdat vis en schelpdieren papperig kunnen worden.
Wat kan ik bij bouillabaisse serveren behalve rouille en baguette?
Houd de bijgerechten eenvoudig: knapperige baguette, extra rouille en een groene salade zijn genoeg. Een droge witte wijn zoals Picpoul, Vermentino of Sauvignon Blanc past er goed bij. Vermijd zware bijgerechten die concurreren met de saffraan-tomatenbouillon.