ChefSnapOpenen in de app

Canadees

Poutine

Een klassieker uit Quebec van knapperige, dubbelgefrituurde aardappelen, afgetopt met verse, piepende cheese curds en overgoten met hete bruine jus. De jus moet de randjes van de curds laten smelten terwijl ze zacht en duidelijk herkenbaar blijven.

Poutine — Canadees — ChefSnap
20 minsVoorbereiding
35 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
820 kcal per portie21g protein 76g carbs 49g fat
Bekijk de video — PoutineBekijk de videoBinging with Babish · 5:16

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de ongeschilde aardappelen in frieten van 1 cm, spoel ze goed af onder koud water en laat ze daarna 20 minutes weken in koud water.
  2. Giet de aardappelen af en droog ze zeer grondig met een schone theedoek.
  3. Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur, klop de bloem erdoor en laat 2 to 3 minutes koken tot de roux goudbruin en nootachtig is.
  4. Klop geleidelijk de runderbouillon en kippenbouillon erdoor tot een glad geheel, voeg dan de Worcestersaus, ketchup, azijn en zwarte peper toe.
  5. Laat de jus 8 to 10 minutes zachtjes sudderen tot hij glanzend en licht gebonden is, breng op smaak met zout en houd hem warm.
  6. Verhit de frituurolie in een zware pan tot 325°F.
  7. Frituur de aardappelen in porties 4 to 5 minutes tot ze bleek en zacht zijn maar niet bruin, laat ze dan uitlekken op een rooster.
  8. Verhoog de olietemperatuur tot 375°F.
  9. Frituur de aardappelen een tweede keer in porties 2 to 4 minutes tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, laat ze dan kort uitlekken en breng onmiddellijk op smaak met zout.
  10. Verdeel de hete frieten over twee ondiepe kommen of borden.
  11. Verdeel de cheese curds op kamertemperatuur royaal over de frieten.
  12. Schep zeer hete jus over de frieten en curds, gebruik genoeg om de curds zacht te maken terwijl een deel van de frieten knapperig blijft, en serveer onmiddellijk.

Veelgestelde vragen

Kan ik de kaaswrongel vervangen als ik geen verse witte cheddar kaaswrongel kan vinden?

Ja, maar de textuur verandert. Gebruik in een noodsituatie verse mozzarella stukjes of gescheurde jonge cheddar. Voor het beste resultaat verwarm je de frieten en jus extra goed zodat de kaas iets zacht wordt, hoewel het niet ‘knerpt’ zoals wrongel.

Hoe lang duurt poutine maken van begin tot eind?

Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. De jus duurt ongeveer 15 minuten, plus het weken, drogen en dubbel frituren van de aardappelen. Werk efficiënt zodat de frieten knapperig blijven en de jus heet blijft bij het serveren.

Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van poutine?

De grootste fouten zijn natte aardappelen, de frituur te vol doen en de jus te dik of te koud laten worden. Droog de frieten zeer goed af, bak ze in porties en zorg dat de jus net dik genoeg is om een lepel te bedekken.

Kan ik een deel van dit recept van tevoren maken?

Ja. De jus kan tot 3 dagen van tevoren gemaakt en voorzichtig opgewarmd worden. Je kunt ook de aardappelen een paar uur van tevoren snijden en weken, maar droog ze goed voordat je gaat frituren. Bak de aardappelen en maak het gerecht vlak voor het serveren af.

Hoe dien ik overgebleven poutine op en bewaar ik het?

Serveer direct op een warm bord of in een ondiepe kom zodat de frieten zo lang mogelijk knapperig blijven. Overgebleven poutine is slecht te bewaren als het eenmaal gemengd is, maar jus en frieten kunnen apart in de koelkast tot 3 dagen bewaard en apart opgewarmd worden.