Nigeriaans
Pounded yam
Een gladde, elastische Nigeriaanse swallow, gemaakt door witte yam te koken tot hij zacht is en hem vervolgens met de hand te stampen tot hij zijdezacht is. Traditioneel wordt het warm geserveerd in zachte hopen, naast soepen zoals egusi, efo riro, ogbono of okra.
Bekijk de videoOluchi’s kitchen · 1:52
Ingrediënten
- Witte puna-yam700g geschilde hoeveelheid
- Watervoldoende om te koken
- Heet kookwater van de yam2-4 el, indien nodig
Bereiding
- Schil de yam dik, en verwijder alle bruine schil en eventuele taaie vezelige laag eronder.
- Snijd de yam in middelgrote stukken en spoel goed af tot het water helder blijft.
- Doe de yam in een pan, bedek met vers water en kook op middelhoog tot hoog vuur 20-25 minutes, tot hij heel zacht is en gemakkelijk met een vork te doorprikken.
- Giet de yam af en bewaar een deel van het hete kookwater.
- Terwijl de yam nog heet is, doe je telkens een paar stukken in een schone vijzel en stamp je stevig met een stamper tot de stukken beginnen uiteen te vallen.
- Blijf de overige hete yam toevoegen en ritmisch stampen, waarbij je de yam steeds over zichzelf heen vouwt terwijl je werkt, tot hij glad, elastisch en zonder klontjes is.
- Als de gestampte yam te stevig aanvoelt, voeg dan telkens 1 eetlepel van het bewaarde hete kookwater toe en stamp opnieuw tot hij zacht maar nog steeds rekbaar is.
- Maak je handen licht vochtig met water, vorm de gestampte yam tot twee gladde hopen en serveer meteen met Nigeriaanse soep.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere yam of aardappel gebruiken in plaats van witte puna yam voor gestoofde yam?
Witte puna yam geeft de beste rek en gladheid. Andere yams kunnen ook, maar ze kunnen korreliger of te waterig zijn. Zoete aardappelen en gewone aardappelen zijn niet geschikt als je de klassieke elastische textuur wilt.
Hoe lang moet ik de yam koken voordat ik hem stamp?
Kook middelgrote stukken ongeveer 20–25 minuten, totdat ze heel zacht zijn en een vork er gemakkelijk in glijdt. Als de stukken in het midden nog stevig zijn, wordt het stampen klonterig en veel moeilijker.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van gestoofde yam?
Niet dik genoeg schillen, de yam te kort koken of te veel laten afkoelen zijn de grootste fouten. Vermijd ook om te veel water in één keer toe te voegen; voeg het gereserveerde hete kookwater geleidelijk toe zodat de yam rekbaar blijft en niet papperig.
Hoe bewaar ik overgebleven gestoofde yam?
Laat het snel afkoelen, wikkel het goed in en bewaar het tot 2 dagen in de koelkast. Verwarm het door het te stomen of in de magnetron te zetten met een lichte sprinkle water, en kneed het daarna kort door. Het is het lekkerst vers, omdat de textuur stijf wordt na het koelen.
Wat serveer ik bij gestoofde yam?
Serveer het warm met soepen en stoofschotels met veel saus, zoals egusi, ogbono, efo riro of groentesoep. Maak je handen een beetje nat, vorm er kleine hopen van en gebruik het om de soep op te scheppen.