Zuid-Afrikaans
Potjiekos
Een kleine Zuid-Afrikaanse potjie met lam, zachtjes gegaard boven kolen tot het mals is, en daarna in lagen met groenten zodat elke groente zijn eigen karakter behoudt. De jus is rijk aan koriander, laurier, rode wijn en de diepe smaak van een gietijzeren pot.
Bekijk de videoLondon South African - Lekker Home Cooking · 14:16
Ingrediënten
- Lamsnek of stooflamsvlees, met bot500g
- Zonnebloemolie1 tbsp
- Ui, gesnipperd1 medium
- Knoflooktenen, fijngeperst2
- Gemalen koriander1 tsp
- Gedroogde tijm1/2 tsp
- Laurierblad1
- Kruidnagels2
- Tomatenpuree1 tbsp
- Droge rode wijn1/2 cup
- Rund- of lamsbouillon1 cup
- Worcestersaus1 tsp
- Aardappel, geschild en in kwarten1 large
- Wortels, in stukken gesneden2 medium
- Baby-meloenen of pattypanpompoenen, in dikke plakken gesneden1 cup
- Sperziebonen, uiteinden verwijderd1 cup
- Kool, in partjes gesneden1 cup
- Zout1 tsp, or to taste
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Verse peterselie, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Bereid een kleine gietijzeren potjiekos-pot voor boven middelhete kolen, met genoeg hitte om eerst te bruinen en daarna een zachte, gelijkmatige suddering.
- Breng het lamsvlees op smaak met zout en peper.
- Verhit de olie in de potjie en braad het lamsvlees in porties goed aan alle kanten bruin, indien nodig.
- Voeg de ui toe en bak tot die zacht en licht goudkleurig is.
- Roer de knoflook, gemalen koriander, tijm, laurierblad, kruidnagels en tomatenpuree er 1 minute door.
- Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pot los om de aangebakken stukjes los te maken.
- Voeg de bouillon en Worcestersaus toe, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 1 hour, en voeg alleen een scheutje water toe als de pot droog kookt.
- Leg de aardappel en wortels in lagen boven op het vlees zonder te roeren.
- Dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 35 minutes, terwijl de kolen laag en gelijkmatig blijven.
- Leg de baby-meloenen, sperziebonen en kool er bovenop in lagen zonder te roeren.
- Dek af en laat nog 25 to 35 minutes koken, tot het vlees mals is en de groenten gaar maar niet uit elkaar gevallen zijn.
- Proef de jus aan de zijkant van de pot en breng zout en peper op smaak zonder de lagen door elkaar te roeren.
- Laat de potjie van het vuur 10 minutes rusten, schep daarna van onder naar boven in kommen en werk af met peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamsnek vervangen door een ander stuk voor potjiekos?
Ja. Suddervlees van lam, schouder of schenkel werkt goed omdat het sappig blijft tijdens het langzaam sudderen. Vermijd magere lendenen. Als je rundvlees gebruikt, kies dan voor sukadelappen en houd rekening met een iets langere gaartijd tot het mals is.
Hoe lang duurt potjiekos normaal gesproken van begin tot eind?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Afnemen en de basis opbouwen duurt 20 tot 30 minuten, het vlees suddert ongeveer 1 uur en daarna hebben de groenten nog 1 tot 1,25 uur nodig, afhankelijk van de grootte.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van potjiekos?
De grootste fouten zijn te veel roeren, koken op te hete kolen en te veel vocht toevoegen. Potjiekos moet zachtjes sudderen, met de lagen intact, zodat de groenten stomen en het vlees mals blijft.
Hoe moet ik overgebleven potjiekos bewaren en opnieuw opwarmen?
Koel snel af, bewaar het in de koelkast in een afgedekte container tot 3 dagen, of vries het in voor maximaal 2 maanden. Verwarm het voorzichtig op het fornuis met een scheutje bouillon of water en roer voorzichtig zodat de aardappelen niet uit elkaar vallen.
Wat moet ik serveren bij potjiekos?
Serveer het met knapperig brood, rijst, pap of gestoomd brood om de saus op te nemen. Een eenvoudige groene salade of ingemaakte groenten passen ook goed, vooral als de potjie rijk en langzaam gegaard is.