Colombiaans
Posta negra cartagenera
Dit rundvlees uit Cartagena wordt heel donker aangebakken en daarna langzaam gegaard in een glanzende saus van panela en cola tot het mals is. Traditioneel wordt het in plakken gesneden en geserveerd met de zoetzoute zwarte saus, vaak naast arroz con coco en rijpe bakbanaan.
Ingrediënten
- Rundvlees oog van de ronde of bovenbil, heel stuk450 g
- Rode ui, fijn geraspt1 small
- Knoflookteentjes, geplet3
- Bosui, fijngehakt1
- Witte azijn of sap van zure sinaasappel2 tbsp
- Salsa inglesa1 tbsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zout1 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Plantaardige olie2 tbsp
- Panela, fijn geraspt2 tbsp
- Donkere cola of Kola Román3/4 cup
- Runderbouillon of water1 cup
- Laurierblad1
- Kruidnagels2
- Achiote of bereid kleurmiddel1/2 tsp
Bereiding
- Dep het rundvlees droog en prik het overal in met de punt van een mes zodat de kruiden kunnen intrekken.
- Meng de geraspte ui, knoflook, bosui, azijn of sap van zure sinaasappel, salsa inglesa, komijn, zout en peper in een kom.
- Wrijf de marinade grondig over het rundvlees, dek af en zet minstens 4 hours of overnight in de koelkast.
- Neem het rundvlees uit de marinade en bewaar alle vaste bestanddelen en het vocht van de marinade.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog-hoog vuur en bak het rundvlees aan alle kanten tot het zeer donkerbruin, bijna zwart, zonder de pan droog te laten aanbranden.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de bewaarde marinade toe aan de pan, waarbij je de donker aangebakken stukjes losschraapt.
- Voeg de panela, cola, bouillon of water, het laurierblad, de kruidnagels en de achiote toe en roer tot de panela is opgelost.
- Dek af en laat 1 hour to 1 hour 15 minutes zachtjes sudderen, waarbij je het rundvlees elke 20 minutes omdraait, tot het mals maar nog snijdbaar is.
- Neem het rundvlees uit de pan en laat het 10 minutes rusten terwijl de saus onafgedekt verder suddert tot hij dik, glanzend en donker is.
- Gooi het laurierblad en de kruidnagels weg en blend de saus als een gladdere textuur gewenst is.
- Snijd het rundvlees dwars op de draad, doe de plakken 2 minutes terug in de saus en serveer met de zwarte saus eroverheen.
Veelgestelde vragen
Kan ik zure sinaasappelsap of witte azijn gebruiken als vervanging in de marinade voor posta negra cartagenera?
Ja. Zure sinaasappelsap geeft de meest traditionele smaak, maar een mix van sinaasappelsap en limoen werkt ook goed. Gebruik je witte azijn, gebruik dan iets minder en balanceer met iets meer ui of een snufje suiker.
Hoe lang moet ik het rundvlees marineren voor de beste smaak?
Minimaal 4 uur is het minimum, maar een nacht marineren is beter voor een diepere, goed gekruide smaak. Omdat het stuk groot en heel is, helpt meer tijd de marinade om in het vlees te trekken zonder het papperig te maken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van posta negra?
De grootste fouten zijn het niet donker genoeg schroeien, koken in plaats van zachtjes sudderen, en het rundvlees te lang garen tot het uit elkaar valt. Vermijd ook het aanbranden van de panela- of cola-mix; het moet langzaam inkoken, niet hard karamelliseren.
Hoe bewaar ik overgebleven posta negra cartagenera?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna in plakjes of heel met de saus in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Het kan ook prima worden ingevroren voor ongeveer 2 tot 3 maanden; ontdooi het een nacht in de koelkast voor het voorzichtig opnieuw opwarmen.
Wat is de beste manier om posta negra cartagenera te serveren?
Snijd het vlees dun tegen de draad in en schep de donkere saus eroverheen. Het is heerlijk met witte rijst, gebakken bakbananen, yuca, arepa’s of aardappelsalade. Laat het rusten voor het snijden zodat de sappen in het vlees blijven.