Indiaas
Varkensvindaloo
Een Goaanse varkenscurry met een scherpe azijnige hitte, dieprode chilikleur en warme specerijen die tijdens het langzaam garen in het vlees trekken. Het is het lekkerst met gestoomde rijst of zacht poi-achtig brood om de pittige saus op te nemen.
Bekijk de videoManchatti Kitchen · 2:54
Ingrediënten
- Varkensschouder of buikspek, in stukken van 3 cm gesneden500g
- Gedroogde Kashmiri rode chilipepers, steeltjes verwijderd6
- Gedroogde hete rode chilipepers2
- Komijnzaad1 tsp
- Korianderzaad1 tsp
- Zwarte peperkorrels1/2 tsp
- Kruidnagels4
- Kaneelstokje2.5 cm piece
- Groene kardemompeulen2
- Mosterdzaad1/2 tsp
- Kurkuma poeder1/4 tsp
- Knoflooktenen6
- Verse gember2.5 cm piece
- Goaanse palmsuikerazijn of kokosazijn1/4 cup
- Jaggery of bruine suiker1 tsp
- Zout1 tsp, or to taste
- Neutrale olie2 tbsp
- Ui, fijngehakt1 medium
- Water3/4 cup, as needed
Bereiding
- Rooster de Kashmiri chilipepers, hete chilipepers, komijnzaad, korianderzaad, peperkorrels, kruidnagels, kaneel, kardemom en mosterdzaad in een droge pan op laag vuur 1 to 2 minutes tot ze geurig zijn, maar let erop dat ze niet verbranden.
- Week de geroosterde chilipepers 10 minuten in warm water en giet ze daarna af.
- Maal de geweekte chilipepers, geroosterde specerijen, kurkuma, knoflook, gember, azijn, jaggery en zout tot een gladde, dikke pasta.
- Wrijf de vindaloo-pasta grondig in het varkensvlees, dek af en laat het minstens 4 hours marineren, bij voorkeur een nacht in de koelkast.
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de gesneden ui tot diep goudbruin.
- Voeg het gemarineerde varkensvlees met alle pasta toe en bak 8 to 10 minutes, onder regelmatig roeren, tot de olie begint te scheiden en de rauwe geur van de specerijen verdwijnt.
- Voeg 1/2 cup water toe, schraap de bodem van de pan los, dek af en laat 45 to 60 minutes zachtjes sudderen tot het varkensvlees mals is.
- Neem het deksel eraf en laat nog 5 to 10 minutes sudderen, voeg indien nodig een beetje meer water toe, tot de saus dik, glanzend en aan het varkensvlees blijft kleven.
- Proef en breng eventueel op smaak met zout of azijn, en laat de vindaloo 10 minutes rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik de azijn in varkensvlees vindaloo vervangen als ik geen Goa-palmazijn heb?
Ja. Kokosazijn is de dichtstbijzijnde vervanger. Gebruik indien nodig rode wijnazijn of witte azijn, maar begin met iets minder en proef, want deze kunnen scherper zijn dan palmazijn.
Hoe lang moet ik het varkensvlees marineren voor de beste smaak?
Marineer minstens 4 uur, maar een nacht in de koelkast geeft een merkbaar diepere smaak en betere malsheid. Als je weinig tijd hebt, helpt zelfs 2 uur, maar de specerijenpasta zal minder ontwikkeld zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van vindaloo pasta en curry?
De grootste fouten zijn het verbranden van de specerijen, ze te weinig roosteren en de pasta niet lang genoeg meebakken met het varkensvlees. Vermijd ook te vroeg te veel water toevoegen; het gerecht moet eerst bakken zodat de olie scheidt voordat je het laat sudderen.
Hoe moet ik overgebleven varkensvlees vindaloo bewaren en smaakt het de volgende dag beter?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen, of vries het in tot 2 maanden. Het smaakt vaak zelfs beter de volgende dag omdat de specerijen versmelten en de saus dieper wordt.
Wat moet ik serveren bij varkensvlees vindaloo?
Serveer met gestoomde rijst, zacht platbrood, of poi als je het kunt vinden. Een simpele komkommersalade, gesneden uien, of gewone yoghurt helpt de hitte en zuurtegraad in balans te brengen zonder te concurreren met de specerijen.