Filipijns
Varkens-Sinigang
Een troostrijke Filipijnse zure soep met mals varkensvlees, tomaten, gabi en marktgroenten in een heldere sampalok-bouillon. Serveer dampend heet met rijst en patis met chili ernaast.
Ingrediënten
- Varkensribben of buikspek, in porties gesneden350g
- Water5 kopjes
- Rijpe tomaten, in vieren gesneden2 medium
- Rode ui, in vieren gesneden1 klein
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Verse onrijpe tamarindepods120g
- Gabi, geschild en in vieren gesneden1 klein
- Daikonradijs, in plakjes1/2 kopje
- Aubergine, diagonaal in plakjes gesneden1 klein
- Snijbonen, in stukken van 2-inch gesneden1/2 kopje
- Okra4 stuks
- Lange groene chili1 stuk
- Kangkongbladeren en malse stelen2 kopjes
- Zout of extra vissausnaar smaak
Bereiding
- Doe het varkensvlees, het water, de tomaten en de ui in een pan en breng op middelhoog vuur aan de kook.
- Schep eventueel schuim af, zet dan het vuur lager, dek af en laat 45 to 55 minuten zachtjes koken tot het varkensvlees mals is.
- Terwijl het varkensvlees suddert, kook je de tamarindepods in een kleine pan met 1 kopje water gedurende 10 to 15 minuten tot ze zacht zijn.
- Plet de zachte tamarinde door een fijne zeef in het kookwater en gooi de pitten en vezels weg.
- Voeg de gabi toe aan de pan met varkensvlees en laat 10 minuten sudderen, zodat hij zacht wordt en de bouillon licht indikt.
- Roer het tamarinde-extract en de vissaus erdoor en laat dan 5 minuten sudderen zodat de zuurheid in de bouillon trekt.
- Voeg de daikon toe en kook 3 minuten.
- Voeg de aubergine, snijbonen, okra en lange groene chili toe en laat dan 5 to 7 minuten sudderen tot de groenten net gaar zijn.
- Proef de bouillon en breng op smaak met zout of meer vissaus tot hij lekker zuur en hartig is.
- Zet het vuur uit, schep de kangkong erdoor en laat deze in de restwarmte 1 minuut slinken.
- Serveer heet in kommen met gestoomde rijst en extra vissaus met geplette chili ernaast.
Veelgestelde vragen
Kan ik tamarindevruchten vervangen door tamarindepasta uit de winkel of sinigang-mix?
Ja. Gebruik tamarindepasta voor de zure basis en voeg deze geleidelijk toe totdat de bouillon duidelijk zuur smaakt. Sinigang-mix werkt ook, maar voeg beetje bij beetje toe omdat het zoutgehalte kan variëren. Proef voordat je extra vissaus toevoegt.
Kan ik buikspek gebruiken in plaats van varkensribbetjes en verandert de kooktijd dan?
Buikspek werkt goed en wordt meestal iets sneller mals dan ribbetjes. Begin na ongeveer 40 minuten sudderen te controleren. Ribbetjes hebben vaak de volledige 45 tot 55 minuten nodig. Kook totdat het vlees zacht is, niet alleen totdat het niet meer roze is.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van sinigang?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, waardoor het varkensvlees taai wordt, en de groenten te vroeg toevoegen waardoor ze papperig worden. Een andere veelgemaakte fout is dat de soep te zuur of te zout wordt. Voeg de smaakmakers geleidelijk toe en houd de soep op een zachte sudderstand.
Hoe bewaar ik overgebleven varkenssinigang en hoe lang blijft het goed?
Koel het snel af en bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Voor de beste textuur kun je de bouillon en groenten samen bewaren, maar weet dat de groenten dan zachter zullen worden. Verwarm het voorzichtig op om te voorkomen dat het varkensvlees te gaar wordt.
Wat is de beste manier om varkenssinigang te serveren?
Serveer het heet in een diepe kom met voldoende bouillon en gestoomde witte rijst ernaast. Proef eerst de bouillon en voeg indien nodig wat vissaus toe. Serveer met het malse varkensvlees, de groenten en eventueel een stukje chili.