Portugees
Polvo à Lagareiro
Malse octopus wordt langzaam gegaard en daarna geroosterd met gekneusde aardappeltjes, knoflook, laurier en volop Portugese olijfolie. Het gerecht moet glanzend en geurend op tafel komen, met knapperige randjes en zachte aardappelen die het braadvocht hebben opgenomen.
Ingrediënten
- Schoongemaakte octopus, ontdooid indien bevroren800g
- Kleine wasachtige aardappelen500g
- Gele ui, gepeld en gehalveerd1 small
- Knoflooktenen, in dunne plakjes gesneden6
- Laurierbladeren2
- Extra vierge olijfolie120ml
- Grof zeezout2 tbsp, plus more to taste
- Verse peterselie of koriander, gehakt2 tbsp
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Doe de octopus samen met de gehalveerde ui en zonder zout in een grote pan; dek af en kook op laag vuur in het vocht dat vrijkomt gedurende 45 to 60 minutes, tot een mes gemakkelijk in het dikste deel glijdt.
- Haal de octopus uit de pan, laat hem iets afkoelen, scheid dan de tentakels en houd de kop indien gewenst.
- Terwijl de octopus gaart, verwarm de oven tot 200°C.
- Verdeel de aardappelen in een braadslee over een bed van grof zeezout en rooster ze gedurende 35 to 45 minutes, tot ze gaar zijn.
- Haal de aardappelen uit de oven, veeg overtollig zout eraf en druk elke aardappel voorzichtig plat met je handpalm of de onderkant van een glas zodat ze openbarsten zonder uit elkaar te vallen.
- Leg de octopustentakels en gekneusde aardappelen in een braadslee en strooi de gesneden knoflook en laurierbladeren eroverheen.
- Giet royaal de olijfolie over de octopus en aardappelen, breng op smaak met zwarte peper en voeg alleen indien nodig een beetje zout toe.
- Rooster op 220°C gedurende 15 to 20 minutes, bedruip een of twee keer met de hete olijfolie, tot de randen van de octopus licht knapperig zijn en de knoflook goudbruin is.
- Laat 5 minuten rusten, gooi de laurierbladeren weg indien gewenst, en serveer warm met de knoflookige olijfolie eroverheen gelepeld en de gehakte peterselie of koriander over het gerecht gestrooid.
Veelgestelde vragen
Kan ik de octopus vervangen door een ander zeeproduct als ik het niet kan vinden?
Ja, maar het gerecht verandert aanzienlijk. Grote inktvis of zeekat kunnen werken voor een vergelijkbare knoflook-olie stijl, hoewel ze veel sneller garen en niet dezelfde zachte, vleesachtige textuur hebben als octopus.
Hoe weet ik wanneer de octopus goed gaar is?
Hij is klaar wanneer een mes of prikker gemakkelijk in het dikste deel van de tentakel glijdt. Als het nog rubberig aanvoelt, blijf het dan zachtjes koken en controleer elke 5 tot 10 minuten totdat het mals is.
Wat zijn de meest gemaakte fouten om te vermijden?
Zout de octopus niet te vroeg, want dan kan hij samentrekken. Vermijd hard koken, want dat maakt het taai. Bak ook de aardappelen niet te lang voordat je ze breekt en wees niet zuinig met olijfolie aan het einde.
Kan ik Polvo à Lagareiro van tevoren maken en opnieuw opwarmen?
Ja. Kook de octopus en aardappelen van tevoren, bewaar ze daarna apart in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm ze zachtjes op in de oven met olijfolie zodat de octopus mals blijft en de aardappelen weer knapperig worden.
Wat moet ik serveren bij Polvo à Lagareiro?
Serveer het heet met een eenvoudige groene salade, knapperig brood en een lichte witte wijn als je een traditionele combinatie wilt. Werk af met extra gehakte peterselie of koriander en een scheutje goede olijfolie.