Sri Lankaans
Polos Curry
Een diep gekruide Sri Lankaanse curry van jonge jackfruit, gestoofd met kokosmelk, goraka, kerrieblaadjes en pandan tot hij zacht is. De saus is dik, aards en licht zuur, precies goed bij warme rijst.
Bekijk de videoCONGRESS NEWS 2025 · 7:39
Ingrediënten
- Jonge groene jackfruit, schoongemaakt en in stukken gesneden350g
- Rode ui of sjalotten, dun gesneden1 small, divided
- Knoflookteentjes, geplet3
- Verse gember, geraspt1 tsp
- Groene chili, ingesneden1
- Kerrieblaadjes2 sprigs, divided
- Pandanblad1 small piece
- Kaneelstokje1 small piece
- Goraka1 small piece
- Sri Lankaanse geroosterde currypoeder1 1/2 tbsp
- Sri Lankaanse chilipoeder1 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Versgemalen zwarte peper1/2 tsp
- Fenegriekzaad1/4 tsp
- Maldive fish-vlokken1 tsp, optional
- Dunne kokosmelk1 cup
- Dikke kokosmelk1/2 cup
- Kokosolie1 tbsp
- Zwarte mosterdzaadjes1/2 tsp
- Gedroogde rode chili, gebroken1
- Zout3/4 tsp, or to taste
Bereiding
- Als je jackfruit uit blik gebruikt, giet af, spoel goed, laat 10 minutes weken in vers water en knijp droog; als je verse polos gebruikt, snijd dan de taaie schil en de harde kern weg en snijd in flinke stukken.
- Doe de jackfruit in een kleipot of zware pan met twee derde van de ui, knoflook, gember, groene chili, 1 sprig kerrieblaadjes, pandan, kaneel, goraka, geroosterde currypoeder, chilipoeder, kurkuma, zwarte peper, fenegriekzaad, Maldive fish als je dat gebruikt, en zout.
- Schep en masseer de specerijen door de jackfruit zodat de stukken goed bedekt zijn.
- Giet de dunne kokosmelk erbij, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat op laag vuur garen tot de jackfruit zacht is en de specerijen donkerder zijn geworden, ongeveer 35 to 40 minutes voor verse jackfruit of 20 to 25 minutes voor uit blik.
- Voeg de dikke kokosmelk toe en laat 8 to 10 minutes onafgedekt op laag vuur sudderen, al voorzichtig roerend, tot de saus dik wordt; laat het niet hard koken.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout, en verwijder de goraka als de curry zuur genoeg is.
- Verhit de kokosolie in een kleine pan, voeg de mosterdzaadjes toe en laat ze openpoppen.
- Voeg de resterende ui, resterende kerrieblaadjes en gedroogde rode chili toe en bak tot de ui goudbruin aan de randen is.
- Giet de hete tempering over de curry, schep voorzichtig erdoor, dek af en laat 10 minutes rusten voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Kan ik verse jonge jackfruit vervangen door ingeblikte jackfruit in Polos Curry?
Ja. Gebruik ingeblikte jonge groene jackfruit in pekel of water, geen rijpe jackfruit in siroop. Laat uitlekken, spoel goed, week 10 minuten en knijp dan droog. Het kookt sneller, dus laat het ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen tot het gaar is voordat je de dikke kokosmelk toevoegt.
Hoe lang duurt het om Polos Curry te koken en hoe weet ik wanneer de jackfruit gaar is?
Verse jackfruit duurt meestal 35 tot 40 minuten op laag vuur; ingeblikte ongeveer 20 tot 25 minuten. Het is klaar als de stukken zacht genoeg zijn om gemakkelijk met een lepel te snijden en de specerijenmix is verdiept van kleur.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Polos Curry?
De grootste fouten zijn het gebruiken van rijpe jackfruit, te hard laten koken en de dikke kokosmelk te vroeg toevoegen. Houd het sudderen zacht, kook de jackfruit eerst in dunne kokosmelk en roer voorzichtig zodat de stukken niet breken.
Hoe bewaar ik overgebleven Polos Curry en smaakt het de volgende dag beter?
Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Het smaakt vaak beter de volgende dag doordat de specerijen intenser worden. Warm het voorzichtig op laag vuur op; voeg een scheutje water of kokosmelk toe als het te dik lijkt.
Wat kan ik het beste serveren bij Polos Curry?
Serveer met gestoomde rijst, string hoppers, roti of paratha. Het gaat ook goed samen met andere Sri Lankaanse curries, sambols of een simpele komkommersalade om de rijke kokosjus en verwarmende specerijen in balans te brengen.