Sri Lankaans
Pol Sambol
Een heldere, pittige Sri Lankaanse kokosrelish, gemaakt door verse kokos fijn te stampen met chili, ui, Maldive-vis en limoen. Hij wordt doorgaans geserveerd bij rijst en curry, hoppers, string hoppers of warme roti.
Bekijk de videoMark Wiens · 4:50
Ingrediënten
- Vers geraspte kokos1 cup
- Kleine rode ui of sjalotten, fijn gesneden1/4 cup
- Gedroogde rode chilipepers2 to 3
- Rode chilipoeder1/2 tsp
- Maldive-visvlokken, fijn verkruimeld1 tbsp
- Fijn zeezout1/2 tsp, or to taste
- Vers limoensap1 tbsp, or to taste
Bereiding
- Breek de gedroogde rode chilipepers in stukjes en verwijder eventueel wat zaadjes als je minder pittigheid wilt.
- Doe de gedroogde chilipepers, het zout en de Maldive-vis in een miris gala of vijzel en stamp tot een grove pasta.
- Voeg de gesneden rode ui toe en stamp tot de ui zacht wordt en zijn sappen vrijgeeft.
- Voeg de vers geraspte kokos en het chilipoeder toe, en stamp en meng tot de kokos overal egaal oranje-rood gekleurd en licht vochtig is.
- Knijp het limoensap erin en meng goed met je vingers of een lepel, waarbij je de sambol licht fijnkneust terwijl je alles mengt.
- Proef en pas zo nodig aan met meer zout, limoen of chili.
- Serveer onmiddellijk op kamertemperatuur met rijst en curry, hoppers, string hoppers of roti.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van Maldive visvlokken in Pol Sambol?
Gebruik fijn geschaafde tonijn uit blik, bonito vlokken, of laat het weg voor een vegetarische versie. Als je het weglaat, voeg dan wat extra zout en een snufje sojasaus of gedroogd paddestoelenpoeder toe voor meer hartige smaak.
Hoe ver van tevoren kan ik Pol Sambol maken voordat ik het serveer?
Het is het beste om Pol Sambol vlak voor het serveren te maken, bij voorkeur binnen 15-30 minuten. De kokos blijft dan verser en de limoen houdt het fris. Indien nodig kun je het enkele uren van tevoren maken en gekoeld bewaren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Pol Sambol?
De grootste fouten zijn het te fijn malen van de kokos, te veel limoen te vroeg toevoegen en te weinig kruiden. Maak het niet nat of papperig. Je wilt een licht geplette, vochtige, luchtige sambol met een krachtige, gebalanceerde hitte en zout.
Hoe moet ik overgebleven Pol Sambol bewaren?
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 1 dag, al is de textuur en smaak het beste als je het eerder opeet. Roer het goed door vóór het serveren. Als het er droog uitziet, voeg dan wat verse kokos of een paar druppels limoen toe.
Wat moet ik serveren bij Pol Sambol?
Serveer het op kamertemperatuur met rijst en curry, hoppers, string hoppers, roti of zelfs geroosterd brood. Het werkt het beste als een scherpe, pittige bijgerecht, dus combineer het met milde, romige of kokosrijke gerechten.