Sri Lankaans
Pol roti
Sri Lankaanse pol roti zijn rustieke kokosflatbreads, op sommige plekken knapperig door de hete bakplaat en vanbinnen zacht en taai. Ze worden traditioneel warm gegeten met lunu miris of een pittige kokos-sambol.
Bekijk de videoM.R kitchen · 2:29
Ingrediënten
- Bloem1 cup
- Verse geraspte kokos1 cup
- Kleine rode ui, fijngehakt1/2
- Groene chilipeper, fijngehakt1
- Kerrieblaadjes, in dunne reepjes gesneden6 leaves
- Zout3/4 tsp
- Lauwwarm water1/3 cup, plus more as needed
- Kokosolie1 tsp, for the pan
- Lunu miris of katta sambolto serve
Bereiding
- Doe de bloem, geraspte kokos, gehakte ui, groene chilipeper, kerrieblaadjes en zout in een mengkom.
- Wrijf alles met je vingertoppen door elkaar zodat de kokos en aromaten gelijkmatig door de bloem worden verwerkt.
- Voeg het lauwwarme water beetje bij beetje toe en meng met de hand tot een zacht, licht stevig deeg ontstaat; het moet samenhouden zonder nat te zijn.
- Kneed 2 to 3 minutes zachtjes, dek de kom af en laat het deeg 10 minutes rusten.
- Verdeel het deeg in 4 gelijke balletjes en druk elk met de hand plat tot een ronde van ongeveer 1/4 inch dik, bestuif indien nodig licht met bloem.
- Verhit een platte gietijzeren bakplaat of zware pan op middelhoog vuur en wrijf die licht in met kokosolie.
- Bak de roti 3 to 4 minutes aan één kant tot er bruine vlekken verschijnen en de randen beginnen uit te drogen.
- Keer om en bak de andere kant nog eens 3 to 4 minutes, terwijl je zachtjes met een spatel drukt zodat de roti gelijkmatig gaart.
- Zet elke roti even op de rand tegen de pan om de zijkanten te roosteren, zoals in Sri Lankaanse keukens vaak wordt gedaan.
- Serveer warm met lunu miris of katta sambol.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gewone bloem in pol roti vervangen door volkoren meel of atta?
Ja, maar de textuur wordt steviger en iets minder mals. Begin met de helft volkoren en de helft gewone bloem voor een betere balans. Je hebt misschien iets meer water nodig, geleidelijk toegevoegd, om het deeg zacht en soepel te houden.
Hoe lang moet ik het deeg kneden en rusten voor de beste textuur?
Kneed slechts 2 tot 3 minuten, net totdat het deeg glad samenkomt. Laat het dan 10 minuten rusten, afgedekt. Dit ontspant het meel en maakt het gemakkelijker om de roti te vormen zonder te scheuren of terug te krimpen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pol roti?
Te veel water gebruiken, te lang kneden of koken op een te hoog vuur zijn de grootste problemen. Nat deeg wordt plakkerig en moeilijk te vormen, terwijl hoog vuur de buitenkant verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven pol roti en kan ik het opnieuw opwarmen?
Laat volledig afkoelen, bewaar dan in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm opnieuw op in een droge pan op middelhoog vuur, 1 tot 2 minuten per kant. Voor langere bewaring vries je het in met bakpapier tussen elke roti.
Wat is de beste manier om pol roti te serveren?
Serveer warm met lunu miris of katta sambol voor de klassieke combinatie. Het smaakt ook goed bij curry, dhal of een gebakken ei. Een lichte kwast kokosolie na het bakken houdt de roti zacht en smaakvol.