Indiaas
Poha
Een troostende poha in Maharashtrian-stijl, gemaakt met zachte geplette rijst, mosterdzaad, currybladeren, pinda's en een frisse kneep limoen. Het is licht, subtiel gekruid en wordt het best heet geserveerd met verse koriander en sev.
Ingrediënten
- Dikke poha1 1/2 cups
- Waternaar behoefte om te spoelen
- Olie2 tbsp
- Rauwe pinda's1/4 cup
- Mosterdzaad1 tsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Asafoetida1 pinch
- Currybladeren10
- Groene chili1 to 2, fijngehakt
- Ui1 medium, fijngehakt
- Aardappel1 small, geschild en in blokjes gesneden
- Kurkuma poeder1/2 tsp
- Suiker1 tsp
- Zoutnaar smaak
- Citroensap1 tbsp
- Verse koriander2 tbsp, gehakt
- Vers geraspte kokos2 tbsp, optioneel
- Sev2 tbsp, optioneel
Bereiding
- Doe de dikke poha in een zeef en spoel voorzichtig af onder stromend water tot hij gelijkmatig vochtig is; laat goed uitlekken en laat 8 to 10 minutes staan tot hij zacht maar niet papperig is.
- Bestrooi de zachte poha met zout, suiker en kurkumapoeder en maak hem daarna voorzichtig los met je vingers of een vork.
- Verhit olie in een kadai of zware pan op middelhoog vuur en bak de pinda's tot ze knapperig en lichtbruin zijn; schep ze daarna op een bord.
- Voeg in dezelfde olie het mosterdzaad toe en laat het splutteren; voeg dan het komijnzaad, asafoetida, currybladeren en de fijngehakte groene chili toe.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot hij glazig is, terwijl je vaak roert.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappel, een snuf zout en een scheut water toe, dek af en kook tot de aardappel zacht is.
- Voeg de gekruide poha en de gebakken pinda's toe aan de pan en meng voorzichtig zodat de vlokken niet breken.
- Dek af en stoom op laag vuur gedurende 2 to 3 minutes tot de poha heet en luchtig is.
- Zet het vuur uit en roer het citroensap en de gehakte koriander erdoor.
- Serveer heet, afgemaakt met vers geraspte kokos en sev als je die gebruikt.
Veelgestelde vragen
Kan ik dunne poha gebruiken in plaats van dikke poha voor dit recept?
Ja, maar dunne poha wordt veel sneller zacht en kan papperig worden. Spoel heel kort, laat meteen goed uitlekken en sla de rusttijd over of verkort deze tot 2–3 minuten. Ga heel voorzichtig om bij het mengen.
Hoe weet ik wanneer de poha klaar is na het spoelen?
Het moet zacht aanvoelen als je het tussen je vingers drukt, maar nog wel zijn vorm behouden. Als het uit elkaar valt of papperig aanvoelt, is het te lang geweekt. Streef naar gelijkmatig bevochtigde vlokken die makkelijk uit elkaar vallen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten om te vermijden bij het maken van poha?
De poha te lang wassen, te veel water toevoegen en te hard roeren zijn de belangrijkste. Ook niet eerst de pinda’s frituren of de aardappel volledig koken voordat je de poha toevoegt, anders lijdt de textuur.
Hoe moet ik overgebleven poha bewaren en opwarmen?
Bewaar afgekoelde overgebleven poha in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Warm het op in een afgedekte pan op laag vuur met een beetje water, of kort in de magnetron om uitdrogen te voorkomen.
Wat serveer ik bij poha?
Poha wordt vaak warm geserveerd met citroensap, fijngesneden koriander en sev voor extra krokant. Het gaat ook goed samen met gewone yoghurt, thee of een bijgerecht van augurk voor meer zuur en contrast.