Thais
Pla Rad Prik
Een hele vis wordt krokant gebakken en overgoten met een glanzende Thaise chilisaus die tamarinde, palmsuiker en vissaus in balans brengt. De saus hecht zich aan de hete vis terwijl het visvlees vanbinnen mals blijft onder de knapperige huid.
Bekijk de videoFoodTravelTVEnglish · 5:04
Ingrediënten
- Hele witte vis, zoals snapper, zeebaars of tilapia, schoongemaakt en ontschubd1 vis, ongeveer 600g
- Fijn zeezout1/2 tsp
- Rijstbloem2 tbsp
- Plantaardige olie, om te frituren3 cups
- Grote gedroogde rode chilipepers, zonder zaadjes en geweekt tot ze zacht zijn3
- Verse rode spur-chilipepers of milde rode chilipepers, gehakt3
- Thaise bird's eye chilipepers2
- Knoflooktenen6
- Sjalotten, in plakjes2 small
- Korianderwortel, geschraapt1 root
- Tamarindepasta2 tbsp
- Palmsuiker, fijn gehakt2 tbsp
- Vissaus1 1/2 tbsp
- Water3 tbsp
- Makrut-limoenbladeren, zeer fijn gesneden2 leaves
- Verse korianderblaadjes2 tbsp
Bereiding
- Dep de vis zeer goed droog, snijd aan beide kanten diepe diagonale inkepingen en wrijf de huid en buikholte in met het zout.
- Bestrooi de vis overal licht met rijstbloem en tik het overtollige eraf.
- Stamp de geweekte gedroogde chilipepers, verse rode chilipepers, bird's eye chilipepers, knoflook, sjalotten en korianderwortel in een vijzel tot een grove pasta.
- Verhit de olie in een wok tot 175°C, laat dan de vis voorzichtig in de olie zakken en frituur hem enkele minuten zonder hem te bewegen zodat de huid zich zet.
- Keer de vis één keer om en frituur verder tot hij diep goudbruin, krokant en gaar is, in totaal ongeveer 10 to 12 minutes afhankelijk van de dikte.
- Til de vis op een rooster om uit te lekken en leg hem op een warm serveerbord.
- Giet de frituurolie weg en laat ongeveer 2 tablespoons in de wok achter.
- Bak de gestampte chilipasta op middelhoog vuur 2 to 3 minutes tot hij geurig is en de olie rood kleurt.
- Voeg de tamarindepasta, palmsuiker, vissaus en water toe en laat sudderen tot de saus glanzend, dik en in balans is tussen zuur, zoet, zout en pittig.
- Schep de hete chilisaus over de gebakken vis, strooi er de gesneden makrut-limoenbladeren en koriander over en serveer onmiddellijk met jasmijnrijst.
Veelgestelde vragen
Can I substitute the whole white fish, and which fish works best if I can’t find snapper or sea bass?
Yes. Use any firm, mild white fish that can hold together when fried, such as tilapia, branzino, bream, trout, or small cod portions. Avoid very delicate fillets; this dish works best with a whole fish that has skin and structure.
How do I keep the fish from sticking, breaking, or losing its coating while frying?
Dry the fish very well, then score and salt it before dusting lightly with rice flour. Heat the oil fully to about 175°C and avoid moving the fish for the first few minutes so the crust sets before turning.
How long does the chili sauce take, and how do I know when it’s ready?
After frying the fish, the sauce usually takes about 5 to 8 minutes. The paste should smell fragrant after frying, then the tamarind, palm sugar, fish sauce, and water should simmer until glossy and slightly syrupy, not watery.
Can I make Pla Rad Prik ahead of time, and how should I store leftovers?
The sauce can be made ahead and refrigerated for up to 3 days, then reheated gently. The fish is best fried just before serving, but leftovers can be refrigerated separately for 1 day and reheated in the oven or air fryer to restore some crispness.
What should I serve with Pla Rad Prik, and can I adjust the heat or sweetness?
Serve it with steamed jasmine rice and a simple vegetable side like stir-fried greens or cucumber. For a milder version, reduce the bird’s eye chilies and seed the fresh chilies; for sweeter sauce, add a little more palm sugar a teaspoon at a time.