Georgisch
Pkhali
Pkhali is een Georgische spinazie- en walnotenpâté, op smaak gebracht met knoflook, azijn en geurige specerijen. Het wordt koel geserveerd in kleine hoopjes, opgefrist met granaatappelpitjes en verse kruiden.
Ingrediënten
- Verse spinazie450g
- Walnootpitten90g
- Knoflook2 teentjes
- Verse koriander, fijngehakt1/2 cup
- Verse platte peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Kleine gele ui, zeer fijn gehakt1/4
- Wittewijnazijn of Georgische druivenazijn1 tbsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Utskho suneli, gemalen blauwe fenegriek1/2 tsp
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Gedroogde goudsbloemblaadjes, gemalen1/4 tsp
- Gemalen rode peper1/4 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Granaatappelpitjes2 tbsp
Bereiding
- Breng een pan met gezouten water aan de kook en blancheer de spinazie 1 minuut, net tot ze geslonken is.
- Giet de spinazie af, spoel kort af onder koud water en knijp ze daarna met de hand heel stevig uit totdat er geen overtollig water meer uit drupt.
- Hak de uitgeknepen spinazie fijn, of haal haar één keer door een vleesmolen voor een traditionele textuur.
- Maal de walnoten met de knoflook, het zout, gemalen koriander, utskho suneli, khmeli suneli, goudsbloem en rode peper tot het mengsel vochtig en pasteus is.
- Meng de fijngehakte ui, koriander, peterselie en azijn door de walnootpasta.
- Voeg de gehakte spinazie toe en meng alles grondig met de hand of met een lepel tot het gelijkmatig groen is en goed op smaak.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met wat extra zout of azijn; pkhali moet hartig, nootachtig, knoflookachtig en licht friszuur zijn.
- Vorm het mengsel tot 6 kleine ovale hoopjes of balletjes en leg ze op een serveerschaal.
- Duw in elk stuk een klein kuiltje en garneer met granaatappelpitjes.
- Serveer koel of op kamertemperatuur, bij voorkeur na 20 minuten rusten zodat de smaken zich kunnen zetten.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingrediënten vervangen als ik geen utskho suneli, khmeli suneli of gedroogde goudsbloemblaadjes kan vinden?
Ja. Voor utskho suneli gebruik je iets meer gemalen koriander plus een heel klein snufje fenegriek als je dat hebt. Vervang khmeli suneli door een milde Georgische kruidenmix of in kleine hoeveelheden gedroogde bonenkruid/herbes de Provence. Laat de goudsbloemblaadjes weg als je ze niet hebt.
Hoe lang duurt het om pkhali te maken, en kan ik het van tevoren maken?
Reken op ongeveer 25–35 minuten, vooral voor het blancheren, afkoelen en uitknijpen van de spinazie. Het smaakt beter na een rustperiode van 30 minuten tot 2 uur en kan een dag van tevoren worden gemaakt voor een vollere smaak.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pkhali?
De grootste fout is te veel vocht in de spinazie achterlaten, waardoor het mengsel slap en futloos wordt. Vermijd ook dat de walnoten te veel worden verwerkt tot een olieachtige pasta, en zorg dat je goed op smaak brengt—pkhali moet zoutig, nootachtig, knoflookachtig en pittig zijn.
Hoe moet ik overgebleven pkhali bewaren en hoe lang blijft het goed?
Bewaar pkhali in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Houd de garnering indien mogelijk apart en voeg granaatappelpitjes vlak voor het serveren toe. Roer voorzichtig voor het serveren als er vocht is ontstaan.
Wat is de beste manier om pkhali te serveren?
Serveer het gekoeld of op kamertemperatuur als voorgerecht of mezze-achtige spread. Vorm er kleine hoopjes of balletjes van, druk een kuiltje in de bovenkant en garneer met granaatappelpitjes. Het combineert goed met brood, augurken en andere Georgische gerechten.