ChefSnapOpenen in de app

Italiaans

Pizza fritta

Een Napolitaanse gefrituurde pizza met een zachte, geblakerde korst en een romige vulling van ricotta, provola, salame en tomaat. Hij wordt heet gegeten, wanneer het deeg knapperig is aan de randen en zacht waar het de vulling raakt.

Pizza fritta — Italiaans — ChefSnap
25 mins plus 3 hrs risingVoorbereiding
10 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
820 kcal per portie30g protein 82g carbs 41g fat
Bekijk de video — Pizza frittaBekijk de videoFoodporn · 1:01

Ingrediënten

Bereiding

  1. Los de gist op in het lauwe water in een grote kom.
  2. Voeg de bloem toe en meng tot er geen droge plekken meer zijn; laat het deeg daarna 10 minuten rusten.
  3. Voeg het zout en de olijfolie toe en kneed vervolgens 8 to 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.
  4. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur ongeveer 2 uur rijzen, tot het verdubbeld is.
  5. Verdeel het deeg in 2 bollen, dek ze af en laat ze 45 to 60 minutes rusten.
  6. Meng de ricotta, provola of fior di latte, salame, pecorino, passata, basilicum en zwarte peper in een kom.
  7. Bestuif het werkvlak licht met bloem en rol elke deegbol uit tot een ronde van ongeveer 20 cm breed, waarbij de rand iets dikker blijft.
  8. Verdeel de helft van de vulling over één kant van elke ronde en laat een schone rand van ongeveer 2 cm vrij.
  9. Vouw het deeg over de vulling tot een halve maan en druk de randen stevig dicht; duw daarbij eventuele ingesloten lucht eruit.
  10. Verhit de olie om te frituren in een diepe pan tot 180°C.
  11. Frituur één pizza tegelijk 3 to 4 minutes, draai eenmaal om en lepel hete olie over de bovenkant, tot ze diep goudbruin en opgeblazen is.
  12. Laat 1 minuut uitlekken op keukenpapier of een rooster en serveer meteen terwijl hij heet is.

Veelgestelde vragen

Can I substitute the cheeses or cured meat in pizza fritta if I can't find the Italian originals?

Yes. Use well-drained low-moisture mozzarella instead of fior di latte or provola, and replace salame Napoli with another mild cured salami. If you can’t get sheep’s milk ricotta, use whole-milk ricotta drained very well.

How long does pizza fritta dough need to rise and rest before frying?

Plan for about 2 hours for the first rise, until doubled, then 45 to 60 minutes after dividing into balls. After mixing the dough, a 10-minute rest helps it hydrate before kneading.

What are the most common mistakes when making pizza fritta?

The biggest issues are wet filling, poor sealing, and wrong oil temperature. Drain the cheeses well, don’t overfill, press out air before sealing, and keep the oil at 180°C so the dough cooks through without burning.

Can I make pizza fritta ahead of time or store leftovers?

It’s best eaten fresh, but leftovers can be cooled, then refrigerated in an airtight container for 1–2 days. Reheat in a hot oven or air fryer to restore crispness; avoid microwaving if you want to keep the crust from softening.

What should I serve with pizza fritta?

Serve it hot, as a snack or meal, ideally with a simple salad or extra tomato sauce on the side. A few fresh basil leaves and a light dusting of Pecorino after frying also work well.