Sri Lankaans
Pittu
Sri Lankaanse pittu is een zacht, kruimelig gestoomd mengsel van geroosterd rijstmeel en verse kokos, traditioneel gevormd in een hoge pittu-vorm. Serveer warm met gezouten kokosmelk, lunu miris of een curry op basis van kokos.
Bekijk de videoApé Amma · 6:50
Ingrediënten
- Geroosterd rijstmeel1 kop
- Vers geraspte kokos3/4 kop
- Fijn zout1/2 tl
- Lauw water1/3 kop, plus 1-2 el indien nodig
- Dikke kokosmelk1 kop
- Zout voor de kokosmelk1 snuf
- Lunu miris of katta sambol, om te serveren2 el
Bereiding
- Doe het geroosterde rijstmeel en 1/2 tsp zout in een brede kom en meng goed met je vingertoppen.
- Sprenkel het lauwwarme water er beetje bij beetje bij en wrijf het meel tussen je vingers tot vochtige, zanderige kruimels; het mengsel moet licht samenhouden als je het samenknijpt, maar uit elkaar vallen wanneer je het wrijft.
- Voeg de geraspte kokos toe en meng voorzichtig erdoor zonder te kneden, zodat de textuur los en kruimelig blijft.
- Vul de onderste pan van een pittu-stoompan met water en breng aan de kook.
- Schep het pittu-mengsel losjes in de pittu-vorm zonder het aan te drukken, sluit de vorm en zet hem boven de stoompan.
- Stoom 8-10 minuten, tot er sterk geurende stoom uit de bovenkant komt en de pittu gaar is.
- Duw de gestoomde pittu terwijl hij nog heet is uit de vorm op een bord, zodat hij indien mogelijk zijn cilindervorm behoudt.
- Verwarm de dikke kokosmelk met een snuf zout net tot hij begint te stomen; laat niet hard koken.
- Serveer de pittu warm met de gezouten kokosmelk ernaast of eroverheen gegoten, en geef er lunu miris of katta sambol bij.
Veelgestelde vragen
Kan ik gewone rijstebloem gebruiken als ik geen geroosterde rijstebloem heb voor pittu?
Ja, maar rooster gewone rijstebloem in een droge pan op laag vuur tot het nootachtig ruikt en licht goudbruin wordt, laat het dan helemaal afkoelen. Ongebrande bloem maakt pittu dichter en kan rauw smaken.
Hoe lang moet ik pittu stomen en hoe weet ik dat het klaar is?
Stoom het ongeveer 8–10 minuten boven kokend water. Het is klaar als er sterke stoom uit de bovenkant van de mal ontsnapt en de pittu stevig, geurig en niet meer poederachtig aanvoelt vanbinnen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van pittu?
Te veel water toevoegen maakt het plakkerig; te weinig maakt het droog en kruimelig. Niet kneden nadat je kokos hebt toegevoegd, en de mal niet te strak vullen. Losjes gevulde pittu stoomt gelijkmatig en blijft luchtig.
Hoe bewaar ik overgebleven pittu en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde pittu in een luchtdichte container in de koelkast tot 2 dagen. Warm opnieuw op door het een paar minuten te stomen tot het heet is. Magnetron kan ook, maar dek het licht af zodat het niet uitdroogt.
Wat kan ik naast lunu miris of katta sambol nog meer serveren bij pittu?
Dikke kokosmelk met een beetje zout is klassiek en past goed bij lunu miris, katta sambol, dhalcurry of pittige viscurry. Serveer het heet zodat de kokosmelk goed intrekt.