Spaans
Pisto manchego
Een langzaam gegaarde groentestoof uit La Mancha van tomaten, paprika’s, ui en courgette, glanzend van de olijfolie en afgemaakt met een gebakken ei. Hij is zacht, rustiek en het lekkerst warm geserveerd met brood om de sappen op te dippen.
Ingrediënten
- Rijpe tomaten, gepeld en geraspt of fijngehakt500g
- Courgette, in blokjes gesneden250g
- Groene Italiaanse paprika, in blokjes gesneden1 medium
- Rode paprika, in blokjes gesneden1/2 medium
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Knoflookteen, fijngehakt1
- Extra vergine olijfolie4 tbsp
- Eieren2
- Fijne zeezoutnaar smaak
- Suiker1 snufje, alleen als de tomaten zuur zijn
Bereiding
- Verwarm 3 tablespoons olijfolie in een brede koekenpan of cazuela op middellaag vuur.
- Voeg de ui en een snuf zout toe en bak zachtjes 8 minutes tot hij zacht en glazig is, zonder te kleuren.
- Voeg de groene paprika en rode paprika toe en bak 10 minutes, af en toe roerend, tot de paprika’s beginnen in te zakken.
- Roer de knoflook erdoor en bak 1 minute, net tot het geurig is.
- Voeg de courgette toe en bak 8 minutes, zodat hij zachter wordt terwijl je het vuur rustig houdt.
- Voeg de geraspte of gehakte tomaten toe, breng op smaak met zout en voeg alleen indien nodig een snuf suiker toe.
- Laat 20 to 25 minutes onafgedekt op laag vuur sudderen, af en toe roerend, tot de groenten heel zacht zijn en de tomaat is ingekookt tot een dikke, jamachtige saus.
- Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, laat de pisto dan 5 minutes van het vuur af rusten.
- Verhit de resterende 1 tablespoon olijfolie in een kleine koekenpan en bak de eieren tot het eiwit is gestold en de dooiers nog lopend zijn.
- Schep de pisto in twee ondiepe kommen of borden en leg op elke portie een gebakken ei.
Veelgestelde vragen
Kan ik de courgette of paprika's in pisto manchego vervangen?
Ja. Courgette kan worden vervangen door aubergine of meer courgette indien nodig. Als je een paprika mist, gebruik dan extra van de andere of een milde groene paprika. Houd hetzelfde totale volume groenten aan zodat de saus in balans blijft.
Hoe lang duurt het om pisto manchego goed te laten garen?
Reken op ongeveer 50 tot 60 minuten in totaal. De uien, paprika's en courgette moeten zachtjes worden gekookt, daarna moeten de tomaten 20 tot 25 minuten indikken totdat ze dik en jamachtig zijn. Als je dit haast, blijft het gerecht waterig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pisto manchego?
De grootste fouten zijn koken op te hoge temperatuur, waardoor de groenten aanbranden, en het niet genoeg laten inkoken van de tomaten. Vermijd ook te vroeg te veel zout toevoegen en sla de rusttijd voor het serveren niet over.
Kan ik pisto manchego bewaren en is het goed op te warmen?
Ja, het blijft 3 tot 4 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje. Verwarm het voorzichtig op laag vuur in een pan en roer vaak. Het is ook goed in te vriezen tot 2 maanden, al worden de groenten dan iets zachter.
Hoe serveer ik pisto manchego het beste?
Serveer het warm met een gebakken ei erop, zoals in het recept, of met knapperig brood, rijst of geroosterde aardappelen. Het is ook geschikt als tapas bij ham, gegrilde vis of gekookte kikkererwten.