Frans
Pissaladière
Een uientaart uit Nice op een zacht brooddeeg met olijfolie, afgewerkt met ansjovis en zwarte olijven. De uien worden langzaam gegaard tot ze zoet en smeltend zijn, niet bruin, op de traditionele Provençaalse manier.
Ingrediënten
- Sterke broodbloem200g
- Fijn zeezout3/4 tsp
- Instant gist1/2 tsp
- Lauw water120ml
- Extra vierge olijfolie3 tbsp, divided
- Gele uien, in dunne plakken500g
- Knoflookteen, fijngehakt1
- Verse tijm2 sprigs
- Laurierblad1
- Ansjovisfilets in olie10 to 12 fillets
- Pissalat of ansjovispasta1 tsp
- Niçoise-olijven of kleine zwarte olijven40g
- Versgemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Meng de bloem, het zout en de gist in een kom, voeg dan het lauwe water en 1 tablespoon olijfolie toe en kneed 8 to 10 minutes tot het deeg glad en elastisch is.
- Dek het deeg af en laat het op kamertemperatuur ongeveer 1 uur rijzen, tot het verdubbeld is.
- Verwarm 2 tablespoons olijfolie in een brede pan op laag vuur, voeg de uien, knoflook, tijm, het laurierblad en een snufje zout toe, en bak zachtjes 35 to 40 minutes onder vaak roeren, tot de uien heel zacht en bleekgoud zijn maar niet bruin.
- Verwijder de takjes tijm en het laurierblad, roer de pissalat of ansjovispasta door de warme uien, breng op smaak met zwarte peper en laat het mengsel iets afkoelen.
- Verwarm de oven tot 220°C.
- Vet een kleine bakplaat licht in, trek het deeg uit tot een dunne ovaal of rechthoek van ongeveer 25 cm lang, en laat het 15 to 20 minutes rusten.
- Verdeel het uimengsel gelijkmatig over het deeg en laat rondom de rand een smalle boord vrij.
- Schik de ansjovisfilets in een ruitpatroon over de uien en leg de olijven ertussen.
- Bak 18 to 22 minutes, tot het deeg knapperig is aan de randen en goudbruin aan de onderkant.
- Laat de pissaladière 5 minutes staan voor je hem in plakjes snijdt en warm of op kamertemperatuur serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik pissalat of ansjovispasta vervangen in pissaladière?
Ja. Als je geen pissalat kunt vinden, gebruik dan goede ansjovispasta of prak extra ansjovisfilets met een beetje olijfolie. Begin met een kleine hoeveelheid: het moet de uien op smaak brengen, niet te overheersend vissig maken.
Hoe lang duurt het om pissaladière te maken, inclusief rijzen en het koken van de uien?
Plan ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Het deeg rijst ongeveer 1 uur, de uien hebben 35 tot 40 minuten op laag vuur nodig en de samengestelde taart bakt vrij snel.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van pissaladière?
De grootste fout is het bruinen van de uien; ze moeten zacht en zoet zijn, niet gekaramelliseerd. Vermijd ook ondergerezen deeg, te veel beleg en het toevoegen van ansjovispasta als de uien erg heet zijn, omdat dit de smaak scherp kan maken.
Hoe moet ik overgebleven pissaladière bewaren?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het opnieuw in een hete oven tot de bodem weer knapperig is. Vermijd indien mogelijk de magnetron, omdat die de korst zacht maakt.
Wat is de beste manier om pissaladière te serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur, in vierkantjes of reepjes gesneden. Het werkt goed als aperitief, lunch of picknickgerecht en gaat goed samen met een simpele groene salade, olijven en een droge witte wijn.