Russisch
Pirozki
Kleine Russische gistbroodjes gevuld met zachte kool, ui, dille en gehakte ei, daarna gebakken tot diep goudbruin. Ze zijn het lekkerst warm, met het zachte deeg binnenin nog licht stomend.
Bekijk de videoKənd Həyatı · 15:23
Ingrediënten
- bloem voor alle doeleinden250g, plus meer om te bestuiven
- warme melk120ml
- droge gist1 tsp
- suiker1 tsp
- fijn zout1/2 tsp, verdeeld
- zonnebloemolie1 tbsp, plus 500ml om te frituren
- groene kool250g, fijn gesneden
- gele ui1/2 small, fijn gehakt
- boter1 tbsp
- hardgekookt ei1, gehakt
- verse dille1 tbsp, gehakt
- zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Roer de warme melk, gist en suiker samen in een kom en laat 10 minutes staan, tot het schuimig is.
- Voeg de bloem, 1/4 tsp zout en 1 tbsp zonnebloemolie toe en kneed vervolgens 8 to 10 minutes totdat het deeg glad, zacht en slechts licht plakkerig is.
- Dek het deeg af en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen, tot het verdubbeld is.
- Terwijl het deeg rijst, smelt je de boter in een koekenpan op middellaag vuur en bak je de ui 3 minutes tot hij zacht is maar niet bruin.
- Voeg de gesneden kool en de resterende 1/4 tsp zout toe, dek af en kook 12 to 15 minutes, onder vaak roeren, tot de kool zacht en zoet is.
- Neem het deksel van de kool en kook nog 2 to 3 minutes om overtollig vocht te laten verdampen, roer dan het gehakte ei, de dille en de zwarte peper erdoor en laat de vulling afkoelen.
- Duw de lucht uit het deeg en verdeel het in 6 gelijke stukken.
- Rol elk stuk uit tot een klein rondje, schep een lepel koolvulling in het midden, knijp de randen stevig dicht en vorm tot een ovale pirozhok.
- Leg de pirozki met de naad naar beneden op een met bloem bestoven plank, dek losjes af en laat 15 minutes rusten.
- Verhit de frituurolie in een diepe koekenpan tot 170°C.
- Frituur de pirozki in porties 2 to 3 minutes per kant, eerst met de naad naar beneden, tot ze overal diep goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik instantgist vervangen door actieve droge gist in pirozhki-deeg?
Ja. Gebruik dezelfde hoeveelheid instantgist, maar sla de 10-minuten schuimstap over en meng het direct met de bloem. Houd de vloeistof warm, niet heet, zodat je de gist niet doodt en het rijzen niet vertraagt.
Hoe lang duurt het hele pirozhki-proces meestal?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal: 10 minuten voor het gist om te schuimen, 8 tot 10 minuten kneden, ongeveer 1 uur rijzen en ongeveer 20 minuten om de vulling te koken. Het vormen en bakken of bakken voegen iets extra’s toe.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van koolgevulde pirozhki?
De grootste problemen zijn deeg dat te stijf is, onvoldoende rijzen en vulling die te nat of te heet is. Natte vulling kan het deeg scheuren en lekkages veroorzaken; laat het volledig afkoelen voordat je het vormt en vul elk stuk niet te vol.
Hoe moet ik pirozhki bewaren en kan ik ze invriezen?
Bewaar afgekoelde pirozhki in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Vries ze goed verpakt in tot 2 maanden. Verwarm ze opnieuw in een lage oven of in een koekenpan zodat de korst zacht blijft en de vulling gelijkmatig warm wordt.
Wat moet ik serveren bij pirozhki?
Ze zijn heerlijk warm als snack of lichte maaltijd met zure room, dille-yoghurt of een eenvoudige komkommersalade. Een kop soep, zoals borsjt of champignonsoep, is ook een zeer traditionele en bevredigende combinatie.