Filipijns
Pinakbet
Een huiselijke Ilocano-groentestoof met kalabasa, aubergine, okra, ampalaya en sitaw, gestoofd in bagoong isda. De groenten blijven apart en mals, met een hartige bouillon die het lekkerst over hete rijst wordt opgeschept.
Ingrediënten
- Varkensbuik, in kleine reepjes gesneden120g
- Kalabasa-pompoen, geschild en in stukken gesneden1 cup
- Kleine aubergine, in parten gesneden1
- Ampalaya, ontdaan van zaden en in plakjes gesneden1/2 small
- Okra, uiteinden verwijderd6 pieces
- Sitaw of lange bonen, in stukjes van 2 inch gesneden1 cup
- Rijpe tomaten, gehakt2 medium
- Rode ui, in plakjes gesneden1 small
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Gember, dun gesneden1 teaspoon
- Bagoong isda of bagoong monamon1 1/2 tablespoons
- Water3/4 cup
- Bakolie1 tablespoon
- Versgemalen zwarte peper1/4 teaspoon
Bereiding
- Spoel de ampalaya kort af en laat goed uitlekken; week hem niet als je de traditionele lichte bitterheid wilt.
- Verhit de olie in een kleine kawali of pan op middelhoog vuur, voeg dan de varkensbuik toe en bak tot hij lichtbruin is en er wat vet is vrijgekomen.
- Voeg de knoflook, ui en gember toe en bak tot ze geurig zijn en de ui zacht wordt.
- Voeg de tomaten toe en bak, terwijl je ze voorzichtig aandrukt, tot ze uiteenvallen en sausachtig worden.
- Roer de bagoong isda erdoor en bak 1 minute om de smaak te verdiepen.
- Giet het water erbij en breng aan de kook op een zacht vuur.
- Voeg eerst de kalabasa toe, dek af en laat 5 minuten sudderen.
- Leg de ampalaya, aubergine, sitaw en okra erop zonder te veel te roeren, dek af en laat 8 to 10 minuten sudderen tot de groenten mals maar niet papperig zijn.
- Schud de pan voorzichtig of schep de groenten één keer om zodat ze met de bouillon worden bedekt, en breng op smaak met zwarte peper.
- Laat 1 to 2 minutes onafgedekt sudderen als je een meer geconcentreerde saus wilt, en serveer dan warm met gestoomde rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik het buikspek in pinakbet vervangen als ik het magerder of halal wil maken?
Ja. Gebruik varkensschouder voor een lichtere varkensvleesoptie of kies kipdijen. Voor halal laat je het varkensvlees helemaal weg en gebruik je garnalen, vissaus-achtige bagoong als dat mag, of plantaardige olie met wat extra bagoong voor de smaak.
Hoe voorkom ik dat de groenten papperig worden bij het koken van pinakbet?
Voeg eerst de kalabasa toe omdat die het langst nodig heeft, voeg dan de rest toe en roer niet te veel. Laat het sudderen tot de groenten net gaar zijn, houd het vuur laag en stop met koken zodra de groenten hun vorm behouden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pinakbet?
De groenten te lang koken, te krachtig roeren, en te veel water toevoegen zijn de grootste fouten. Gebruik ook niet te vroeg te veel bagoong; het moet de smaak verdiepen, niet de groenten overheersen of te zout maken.
Hoe bewaar ik overgebleven pinakbet en hoe lang blijft het goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm het zachtjes op laag vuur op zodat de groenten niet uit elkaar vallen. Het is meestal niet ideaal om in te vriezen omdat de structuur zachter wordt.
Wat serveer ik bij pinakbet om er een complete maaltijd van te maken?
Serveer het met hete gestoomde rijst, die de zoute, hartige bouillon en bittere ampalaya in balans brengt. Voor een voller gerecht voeg je gegrilde vis, gefrituurde bangus of knapperig varkensvlees toe. Een scheutje calamansi kan de smaken opfrissen.