Pools
Pierogi ruskie
Zachte Poolse dumplings gevuld met aardappelpuree, frisse twaróg en langzaam gebakken ui. Serveer ze net gekookt met uien in boter, of de volgende dag licht gebakken in de pan voor knapperige gouden randjes.
Bekijk de videoThe Polish Chef · 12:34
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden170g, plus extra for dusting
- Heet water120ml
- Ongezouten boter, gesmolten1 tbsp
- Fijn zout1/2 tsp, plus more for boiling water
- Zetmeelrijke aardappelen, geschild300g
- Twaróg of stevige boerenkaas150g
- Gele ui, fijn gesnipperd1 medium
- Ongezouten boter om de uien te bakken2 tbsp
- Versgemalen zwarte peper3/4 tsp
- Zure room, voor erbij2 tbsp
Bereiding
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn, giet ze dan zeer goed af en stamp ze terwijl ze nog heet zijn tot een gladde puree.
- Bak de gesnipperde ui in 2 tablespoons boter op middellaag vuur tot ze zacht, zoet en licht goudbruin is, ongeveer 10 minutes.
- Zet een derde van de gebakken ui apart voor het serveren.
- Meng de aardappelpuree met de twaróg, de resterende gebakken ui, zwarte peper en zout naar smaak, en laat de vulling vervolgens volledig afkoelen.
- Doe de bloem en 1/2 teaspoon zout in een kom, voeg de gesmolten boter toe en giet het hete water er geleidelijk bij terwijl je met een lepel mengt.
- Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 6 to 8 minutes tot het glad en elastisch is.
- Bedek het deeg met een omgekeerde kom of doek en laat het 20 minutes rusten.
- Rol het deeg dun uit tot ongeveer 2 mm en steek er rondjes uit van ongeveer 8 cm breed.
- Schep in het midden van elk rondje een volle theelepel vulling.
- Vouw elk rondje tot een halve maan en druk de randen stevig dicht, zodat er geen vulling in de naad zit.
- Breng een ruime pan gezouten water aan de kook op een zacht vuur.
- Kook de pierogi in porties en roer ze één keer voorzichtig om, zodat ze niet aan de bodem blijven plakken.
- Zodra de pierogi boven komen drijven, laat ze 2 to 3 minutes zachtjes koken en schep ze dan uit de pan met een schuimspaan.
- Serveer warm met de apart gehouden in boter gebakken ui en een lepel zure room.
Veelgestelde vragen
Kan ik twaróg vervangen in pierogi ruskie als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik stevige boerenkaas, goed uitgelekte droge hüttenkäse of een mengsel van ricotta met een beetje verkruimelde feta voor wat pit. Vermijd natte kazen, omdat die de vulling waterig maken en moeilijk te sluiten.
Hoe ver van tevoren kan ik het deeg en de vulling maken?
De vulling kan 1 dag van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast bewaard worden zodra deze volledig is afgekoeld. Het deeg maak je het beste op dezelfde dag, maar je kunt het tot 2 uur laten rusten op een koele kamertemperatuur, goed afgedekt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pierogi ruskie?
De grootste problemen zijn waterige vulling, te dik deeg en te veel vullen. Laat de aardappelen goed uitlekken, laat de vulling volledig afkoelen, rol het deeg dun uit en sluit de randen stevig zodat ze tijdens het koken niet openbarsten.
Kan ik pierogi ruskie invriezen en moet ik ze ingevroren koken of ongekookt?
Vries ze ingevroren in voor de beste textuur. Leg ze in één laag op een bakplaat tot ze hard zijn en doe ze dan in een zak. Kook ze rechtstreeks uit de vriezer in zachtjes kokend gezouten water; ontdooi ze niet eerst want dan kunnen ze aan elkaar plakken.
Wat is de beste manier om pierogi ruskie te serveren?
Serveer ze heet met de achtergehouden gebakken uien, een lepel zure room en zwarte peper. Voor extra smaak kun je een beetje gesmolten boter of krokante spekstukjes toevoegen, maar klassieke ui en zure room is al voldoende.