Duits
Pichelsteiner stoofpot
Een traditionele Beierse gelaagde stoofpot van rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, aardappelen en knolgroenten, zachtjes gesudderd in bouillon. De groenten worden zacht in de hartige vleessappen terwijl de stukken duidelijk herkenbaar en stevig blijven.
Bekijk de videoCALLEkocht - Omas Rezepte · 6:29
Ingrediënten
- Runderriblappen of schouderstuk, in blokjes van 3 cm gesneden100g
- Varkensschouder, in blokjes van 3 cm gesneden100g
- Lamschouder, in blokjes van 3 cm gesneden100g
- Vastkokende aardappelen, geschild en in dikke plakken gesneden300g
- Wortels, in plakjes gesneden150g
- Knolselderij, geschild en in blokjes gesneden120g
- Prei, schoongemaakt en in ringen gesneden1 small
- Savooiekool of witte kool, in brede repen gesneden150g
- Gele ui, dun gesneden1 medium
- Runderbouillon of vleesbouillon500ml
- Geklaarde boter of reuzel1 tbsp
- Laurierblad1
- Gedroogde marjolein1/2 tsp
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Zoutto taste
- Versgemalen zwarte peperto taste
Bereiding
- Dep het rundvlees, varkensvlees en lamsvlees droog en breng het vlees royaal op smaak met zout en zwarte peper.
- Vet de bodem van een stevige pan in met geklaarde boter of reuzel.
- Leg een derde van de aardappelen en groenten in de pan en verdeel daar de helft van het gemengde vlees over.
- Breng licht op smaak met zout, peper en een snufje marjolein en herhaal met nog een derde van de groenten en het resterende vlees.
- Werk af met de resterende aardappelen, groenten, het laurierblad en de rest van de marjolein, waarbij je de kool en prei bovenaan houdt zodat ze niet aanbranden.
- Giet de hete runderbouillon erbij; die moet ongeveer tot halverwege de gelaagde ingrediënten komen en ze niet volledig bedekken.
- Dek de pan goed af en breng alles op middelhoog vuur net tegen de kook aan.
- Zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur 20 minutes zachtjes koken, waarbij je de pan af en toe schudt maar niet roert, tot het vlees mals is en de aardappelen zacht zijn.
- Proef de bouillon en breng verder op smaak met zout en peper.
- Verwijder het laurierblad, strooi de gehakte peterselie erover en serveer de stoofpot in diepe borden met een beetje van de bouillon over elke portie opgeschept.
Veelgestelde vragen
Kan ik het gemengde vlees in Pichelsteiner Eintopf vervangen?
Ja. Je kunt het maken met alleen runderriblappen of een rund-varkensmix als lam niet beschikbaar is. Houd de totale hoeveelheid vlees hetzelfde en snijd alles in vergelijkbare stukken van 3 cm zodat het gelijkmatig gaart en mals blijft.
Hoe lang moet Pichelsteiner Eintopf koken en hoe weet ik dat het klaar is?
Reken op ongeveer 1 uur en 20 minuten op hele lage sudderstand. Het is klaar als de aardappels zacht zijn, de groenten mals en het vlees makkelijk met een vork kan worden doorboord zonder uit elkaar te vallen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Pichelsteiner Eintopf?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, de lagen roeren en te veel vloeistof gebruiken. Houd het op een laag sudderniveau, schud de pan in plaats van roeren en zorg dat de bouillon de ingrediënten maar tot halfhoogte bedekt.
Hoe moet ik overgebleven Pichelsteiner Eintopf bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op het fornuis op laag vuur, eventueel met een scheutje bouillon of water. Het is ook goed in te vriezen tot 3 maanden.
Wat serveer ik bij Pichelsteiner Eintopf?
Het is meestal een complete maaltijd op zich, maar knapperig roggebrood, donker boerenbrood of pretzels passen er goed bij. Een lepel mosterd erbij en extra fijngehakte peterselie bovenop zijn ook traditioneel.