Cubaans
Picadillo a la habanera
Een huiselijke Havaneese picadillo van rundergehakt, zachtjes gegaard in een geurige sofrito met tomaat, droge wijn, olijven, kappertjes en een vleugje rozijnen. Traditioneel wordt hij over witte rijst geschept, met net genoeg saus om in de korrels te trekken.
Ingrediënten
- Rundergehakt250g
- Witte rijst, gekookt2 cups
- Olijfolie1 tbsp
- Gele ui, fijngehakt1/2 medium
- Groene paprika, fijngehakt1/2 small
- Knoflooktenen, fijngehakt2
- Tomatenpuree of geplette tomaat1/2 cup
- Droge witte wijn1/4 cup
- Groene olijven gevuld met pimiento, in plakjes2 tbsp
- Kappertjes, afgespoeld1 tbsp
- Rozijnen2 tbsp
- Laurierblad1
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gedroogde oregano1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Zwarte peper1/4 tsp
- Water of runderbouillon1/3 cup, as needed
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui en groene paprika toe.
- Bak 5 to 6 minutes, roer vaak, tot de groenten zacht worden en zoet gaan ruiken.
- Voeg de knoflook, komijn, oregano, laurierblad, zwarte peper en de helft van het zout toe en roer 30 seconds.
- Voeg het rundergehakt toe en bak het, terwijl je het met een lepel fijn verdeelt, tot het zijn rauwe kleur verliest.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minutes zodat die iets donkerder wordt en het vlees omhult.
- Giet de droge witte wijn erbij en laat 2 minutes zachtjes koken, terwijl je de bodem van de koekenpan los schraapt.
- Voeg de olijven, kappertjes, rozijnen en water of bouillon toe en zet het vuur dan laag.
- Laat onbedekt 15 to 18 minutes zachtjes koken, af en toe roerend, tot de picadillo vochtig is maar niet waterig.
- Proef en breng op smaak met de rest van het zout, en verwijder daarna het laurierblad.
- Serveer warm over gekookte witte rijst en schep de tomatige sappen over de rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundergehakt in picadillo a la habanera vervangen?
Ja. Gemalen kalkoen, kip of varkensvlees werken allemaal, hoewel de smaak magerder zal zijn met kalkoen of kip. Gebruik je een heel mager vlees, voeg dan iets meer olijfolie toe en proef goed op zout.
Hoelang duurt het om picadillo a la habanera van begin tot eind te koken?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten totaal. De groenten doen er 5 tot 6 minuten over, het vlees en de tomaat nog een paar minuten, daarna suddert de picadillo 15 tot 18 minuten totdat de saus geconcentreerd is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van picadillo a la habanera?
De grootste fouten zijn het te lang koken van de groenten, het vlees niet fijn genoeg maken en de saus te droog of juist te dun laten worden. Proef ook altijd aan het einde, want olijven en kappertjes voegen veel zout toe.
Hoe bewaar ik overgebleven picadillo a la habanera?
Koel het snel af en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Het kan ook goed ingevroren worden voor ongeveer 2 tot 3 maanden. Verwarm voorzichtig op met een scheutje water om de saus weer los te maken.
Wat kan ik naast witte rijst serveren bij picadillo a la habanera?
Witte rijst is klassiek, maar het past ook goed bij zwarte bonen, gebakken bakbanaan, gekookte yuca of warm brood. Wil je een lichtere maaltijd, serveer het dan over bloemkoolrijst of met een simpele groene salade.