Italiaans
Piadina romagnola
Een warme Romagnolse flatbread, gebakken op een hete testo of gietijzeren pan, zacht door de strutto en licht geblisterd. Hij wordt nog soepel dubbelgevouwen rond squacquerone, prosciutto crudo en peperige rucola.
Bekijk de videoGialloZafferano · 4:51
Ingrediënten
- Italiaanse 00-bloem200g
- Strutto, zacht gemaakt25g
- Fijn zeezout4g
- Natriumbicarbonaat1/4 tsp
- Lauwwarm water100ml
- Squacquerone-kaas150g
- Prosciutto crudo80g
- Rucola40g
Bereiding
- Meng de bloem, het zout en het natriumbicarbonaat in een kom.
- Wrijf de zachte strutto met je vingertoppen door het mengsel tot het zandig oogt.
- Voeg geleidelijk het lauwe water toe en meng tot er een grof deeg ontstaat.
- Kneed op het werkblad 6 to 8 minutes, tot het glad en elastisch maar niet plakkerig is.
- Dek het deeg af met een doek en laat het 25 minutes op kamertemperatuur rusten.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke bollen en rol elke bol uit tot een ronde van ongeveer 22 to 24 cm breed en 3 mm dik.
- Verhit een testo romagnolo of zware gietijzeren pan op middelhoog-hoog vuur tot hij zeer heet is.
- Bak één piadina ongeveer 2 minutes per kant en prik grote luchtbellen met een vork door, tot ze bleek goudkleurig is met geroosterde bruine vlekken.
- Herhaal met de tweede piadina en houd de eerste in een schone doek gewikkeld zodat ze zacht blijft.
- Bestrijk elke warme piadina met squacquerone, voeg prosciutto crudo en rucola toe, vouw vervolgens dubbel en serveer meteen.
Veelgestelde vragen
Kan ik strutto in piadina romagnola vervangen als ik geen reuzel heb?
Ja. Gebruik plantaardige shortening of zacht geworden ongezouten boter in dezelfde hoeveelheid, maar de smaak en textuur zullen iets minder traditioneel zijn. Reuzel geeft de meest authentieke, soepele piadina met een betere bruining.
Hoe lang moet het piadina-deeg rusten en kan ik het langer laten rusten?
Laat het 25 minuten rusten op kamertemperatuur zodat het meel kan hydrateren en het deeg makkelijk uitgerold kan worden. Je kunt het tot 1 uur afgedekt laten rusten; langer kan in de koelkast, maar laat het dan eerst op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het koken van piadina?
De grootste fouten zijn het deeg te veel bewerken, het te dik uitrollen en bakken in een pan die niet heet genoeg is. Laat het ook niet uitdrogen; houd gekookte piadine gewikkeld in een doek zodat ze zacht en vouwbaar blijven.
Hoe bewaar ik overgebleven piadina-deeg of gekookte piadina?
Wikkel het deeg goed in en bewaar het tot 24 uur in de koelkast; laat het opwarmen voor het uitrollen. Gekookte piadina blijft 1–2 dagen goed gewikkeld op kamertemperatuur of in de koelkast en wordt het best even kort opgewarmd in een hete pan om de zachtheid te herstellen.
Wat is de beste manier om piadina romagnola met squacquerone, prosciutto en rucola te serveren?
Maak het klaar terwijl de piadina nog warm is, zodat de kaas iets kan smelten. Besmeer met squacquerone, voeg prosciutto crudo en rucola toe, en vouw het dan dubbel. Serveer direct, voordat het brood afkoelt en zijn soepele textuur verliest.