Colombiaans
Pescado frito met patacón
Een Colombiaans kustgerecht van hele gefrituurde vis met knapperige, tweemaal gefrituurde groene bakbananen. De vis wordt gekruid met limoen, knoflook, komijn en zout en daarna gefrituurd tot de huid diep goudbruin en knapperig is.
Bekijk de videoSweet y Salado · 4:14
Ingrediënten
- Hele schoongemaakte mojarra, rode snapper of zeebaars2 kleine vissen, ongeveer 450g elk
- Limoenen3
- Knoflooktenen, fijn geplet4
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Zout2 tsp, verdeeld
- Zwarte peper1/2 tsp
- Bloem1/3 cup
- Groene bakbananen2 large
- Plantaardige olie4 cups, for frying
- Warm water1/2 cup
- Verse koriander, gehakt1 tbsp
Bereiding
- Spoel de vis kort af en dep hem zeer goed droog, ook vanbinnen in de buikholte.
- Maak aan elke kant van elke vis 3 schuine inkepingen zodat de kruiden het vlees kunnen bereiken.
- Meng het sap van 2 limoenen met de helft van de geplette knoflook, komijn, 1 teaspoon zout en zwarte peper.
- Wrijf de marinade over de hele vis en in de inkepingen en holtes, en laat 15 minuten rusten terwijl je de bakbananen voorbereidt.
- Schil de groene bakbananen en snijd ze dwars in stukken van 4 cm dik.
- Verhit de olie in een diepe, zware pan tot 160°C.
- Frituur de stukken bakbanaan 4 to 5 minutes, tot ze zachter zijn maar niet bruin, en leg ze dan op een snijplank.
- Druk elk stuk bakbanaan plat met een pataconera, tortillapers of de bodem van een stevig glas tot ongeveer 1 cm dik.
- Roer het warme water met de resterende geplette knoflook en 1/2 teaspoon zout tot een snel knoflook-zoutwater.
- Doop elk platgedrukt stuk bakbanaan kort in het knoflook-zoutwater, laat goed uitlekken en dep voorzichtig droog.
- Verhoog de olie tot 180°C en frituur de patacones opnieuw 2 to 3 minutes, tot ze knapperig en goudbruin zijn.
- Laat de patacones uitlekken op keukenpapier en strooi er naar smaak de resterende zout over.
- Veeg overtollige marinade van de vis en bestuif elke vis dan licht met bloem, waarbij je overtollig bloem eraf schudt.
- Frituur de vis in de hete olie, zo nodig één voor één, 6 to 8 minutes per kant, tot de huid knapperig en goudbruin is en het vlees gemakkelijk van de graat loslaat.
- Laat de gefrituurde vis 2 minuten uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- Serveer elke vis heet met patacones, partjes van de resterende limoen en een beetje gehakte koriander.
Veelgestelde vragen
Kan ik de hele vis in pescado frito con patacón vervangen als ik geen mojarra, rode snapper of zeebaars kan vinden?
Ja. Gebruik een stevige, milde hele vis die goed frituurt, zoals snapper, branzino, tilapia of brasem. Kies een vis met een vergelijkbare grootte zodat deze gelijkmatig gaart en comfortabel in je pan past.
Hoe lang moet ik de vis marineren en wanneer moet ik hem frituren?
Marineer slechts 15 minuten. Dat is genoeg voor de smaak zonder het visvlees te veel te pekelen. Frituur snel na het marineren zodat de huid en het vlees droog genoeg blijven om mooi bruin te worden en de inkepingen hun vorm behouden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van patacones en gefrituurde vis?
De grootste fouten zijn natte vis, olie die te koud is en een te volle pan. Voor patacones, druk de bakbananen niet plat vóór de eerste keer frituren en sla het afdruipen na het dompelen in het knoflook-zout water niet over.
Hoe bewaar ik restjes en warm ik ze op zonder de textuur te verpesten?
Bewaar vis en patacones apart in de koelkast tot 2 dagen. Warm de vis opnieuw op in een hete oven of airfryer zodat hij weer krokant wordt. Verwarm patacones in een koekenpan of oven tot ze heet en bruin zijn.
Wat serveer ik bij pescado frito con patacón?
Serveer met partjes limoen, fijngehakte koriander en een frisse salade, avocado of een simpele tomaat-ui relish. Het past ook goed bij rijst, kokosrijst of een lichte ají-achtige saus voor extra frisheid.