Mexicaans
Pescado a la Veracruzana
Malse witte vis wordt zachtjes gegaard in een heldere tomatensaus op Veracruz-stijl met olijven, kappertjes, laurierblad, oregano en ingelegde güero-chilipepers. Hij is hartig, zilt en aromatisch, precies zoals hij langs de Golfkust van Mexico wordt geserveerd.
Bekijk de videoVICKY RECETA FACIL · 11:40
Ingrediënten
- Stevige witte visfilets, zoals rode snapper, zeebaars of kabeljauw2 filets, ongeveer 6 oz elk
- Limoensap1 el
- Kosjer zout3/4 tl, verdeeld
- Zwarte peper1/4 tl
- Olijfolie3 el
- Witte ui, in dunne plakjes1/2 middelgrote
- Knoflooktenen, in dunne plakjes2
- Rijpe tomaten, gehakt3 middelgrote
- Tomatenpuree1/2 cup
- Laurierblad1
- Mexicaanse oregano1/2 tl
- Groene olijven zonder pit, bij voorkeur manzanilla1/3 cup
- Kappertjes, uitgelekt1 el
- Ingelegde güero-chilipepers of ingelegde jalapeño's2 hele chilipepers of 2 el in plakjes
- Inlegvocht van de chilipepers1 el
- Platte peterselie, gehakt2 el
Bereiding
- Dep de vis droog, breng op smaak met limoensap, 1/4 theelepel zout en zwarte peper; laat rusten terwijl je de saus maakt.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is maar niet bruin.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden al roerend, zodat hij geurig wordt zonder te verbranden.
- Roer de gehakte tomaten, tomatenpuree, laurierblad, Mexicaanse oregano en de resterende 1/2 theelepel zout erdoor.
- Laat de saus zonder deksel 12 to 15 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en de saus indikt.
- Voeg de olijven, kappertjes, ingelegde chilipepers en het inlegvocht toe en laat 3 minuten zachtjes koken zodat de smaken zich vermengen.
- Verhit in een aparte antiaanbakpan of goed ingebakken koekenpan de resterende 1 eetlepel olijfolie op middelhoog-hoog vuur en schroei de vis 1 minute per kant.
- Leg de vis in de Veracruzana-saus, schep wat saus over de bovenkant, dek af en gaar op laag vuur 6 to 8 minuten, tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt.
- Verwijder het laurierblad, bestrooi met gehakte peterselie en serveer heet met witte rijst of warme maïstortilla's.
Veelgestelde vragen
Kan ik een andere vis gebruiken als ik geen rode snapper kan vinden voor Pescado a la Veracruzana?
Ja. Gebruik een stevige witte vis die niet uit elkaar valt: zeebaars, kabeljauw, heilbot of snapper. Vermijd zeer delicate filets zoals schol of tilapia, die kunnen breken bij het aanbraden en sudderen in de saus.
Hoe lang moet ik de vis koken zodat hij vochtig blijft en niet te gaar wordt?
Braad de filets slechts 1 minuut per kant aan, en laat ze dan zachtjes in de saus nog een paar minuten garen tot ze ondoorzichtig en vlokkig zijn. De totale tijd hangt af van de dikte, maar houd het kort om uitdrogen te voorkomen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Veracruzana saus?
Bak de ui niet bruin, verbrand de knoflook niet en haast het sudderen van de tomaat niet. De saus moet inkoken en indikken voordat je de olijven en kappertjes toevoegt. Proef ook goed—ingelegde pepers en pekel voegen zout toe, dus te veel kruiden is makkelijk.
Hoe bewaar ik restjes en blijft de vis goed?
Bewaar de vis en saus samen in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur of in een afgedekte pan; voorkom koken, want dat kan de vis taai maken en uit elkaar doen vallen.
Wat kan ik erbij serveren bij Pescado a la Veracruzana?
Serveer met witte rijst, warme maïstortilla’s of knapperig brood om de saus op te nemen. Een eenvoudige groene salade, gebakken groenten of koriander-limoenrijst past ook goed omdat het gerecht licht en hartig is.