Indonesisch
Perkedel Kentang
Gouden Indonesische aardappelkoekjes met zachte, geurige binnenkant, op smaak gebracht met gebakken sjalotten, knoflook, selderij, peper en nootmuskaat. Ze worden in losgeklopt ei gedoopt en gefrituurd tot de buitenkant licht krokant en warm goudbruin is.
Bekijk de videoMrs. Culinary · 5:22
Ingrediënten
- Aardappelen, geschild en in dikke plakken gesneden350g
- Sjalotten, dun gesneden3
- Knoflookteentjes, dun gesneden2
- Selderijblaadjes, fijn gesneden1 tablespoon
- Gemalen witte peper1/4 teaspoon
- Gemalen nootmuskaat1/8 teaspoon
- Zout1/2 teaspoon
- Ei1 large
- Kookolie, om te frituren1 1/2 cups
Bereiding
- Verhit de olie in een wok of kleine pan op middelhoog vuur en frituur de aardappelschijven in porties tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 to 7 minutes per batch.
- Schep de aardappelen eruit en laat ze goed uitlekken, pureer ze daarna terwijl ze nog heet zijn tot ze grotendeels glad zijn.
- Frituur in dezelfde olie de gesneden sjalotten en knoflook tot ze geurig en goudbruin zijn, laat ze uitlekken en stamp ze vervolgens tot een grove pasta.
- Meng de gepureerde aardappelen met de gebakken sjalot-knoflookpasta, selderijblaadjes, witte peper, nootmuskaat en zout tot alles gelijkmatig op smaak is gebracht.
- Proef een klein snufje van het mengsel en voeg indien nodig extra zout toe, vorm het daarna tot 6 kleine ovale of ronde koekjes.
- Klop het ei in een ondiepe kom los.
- Verhit de frituurolie opnieuw op middelhoog vuur tot ze glinstert maar niet rookt.
- Dompel elk aardappelkoekje in het losgeklopte ei zodat het rondom bedekt is en laat het daarna voorzichtig in de hete olie glijden.
- Frituur de perkedel in porties en keer ze voorzichtig één keer om, tot beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 2 to 3 minutes per side.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer warm met rijst, soto of sambal.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aardappelen vervangen of andere ingrediënten toevoegen in perkedel kentang?
Ja. Zetmeelrijke aardappelen zoals Russets of Yukon Golds werken het beste. Je kunt een beetje fijngehakte bosui, gebakken rundergehakt of maïs toevoegen, maar houd de toevoegingen bescheiden zodat de koekjes nog steeds bij elkaar blijven en de aardappelsmaak behouden blijft.
Hoe lang duurt het om perkedel kentang van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 35 tot 50 minuten in totaal. Het bakken van de aardappelen en aroma’s kost de meeste tijd, daarna iets laten afkoelen, stampen, vormen en de koekjes bakken. Werk terwijl de aardappelen nog warm zijn voor de gladste textuur.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van perkedel kentang?
De belangrijkste fouten zijn het niet gaar koken van de aardappelen, het maken van een te natte puree en frituren op te hoge temperatuur. Een nat mengsel valt uit elkaar en erg hete olie kleurt de buitenkant bruin voordat het midden stevig is. Goed laten uitlekken en voorzichtig kruiden voor het vormen.
Hoe moet ik overgebleven perkedel kentang bewaren en opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde perkedel in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm opnieuw op in een koekenpan, oven of airfryer tot ze weer heet en krokant zijn. Voor langere bewaring kun je ze na het bakken invriezen en direct uit de vriezer opwarmen.
Wat moet ik serveren bij perkedel kentang?
Serveer ze als bijgerecht bij nasi goreng, soto of rijst met sambal. Ze zijn ook lekker als snack of voorgerecht met chilisaus, komkommerschijfjes en tomaat. Een beetje gebakken sjalot erop is een mooie afwerking.