ChefSnapOpenen in de app

Turks

Perde pilavı

Een kleine, geurige Turkse perde pilavı met gekruide kiprijst, afgesloten in een zachte deegkorst. De amandelen aan de buitenkant roosteren tijdens het bakken en geven de pilav zijn traditionele juweelachtige afwerking.

Perde pilavı — Turks — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
1 hrBereiden
2Voor
HardMoeilijkheid
820 kcal per portie34g protein 82g carbs 38g fat
Bekijk de video — Perde pilavıBekijk de videoKənd Həyatı · 21:04

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, week hem daarna 20 minutes in warm gezouten water en laat goed uitlekken.
  2. Week de gedroogde krenten 10 minutes in warm water en laat uitlekken.
  3. Om het deeg te maken, meng je de bloem, het ei, de yoghurt, de gesmolten boter, een snufje zout en indien nodig 1 tot 2 tablespoons water tot er een stevig, glad deeg ontstaat.
  4. Kneed het deeg 3 to 4 minutes, dek het af en laat het 20 minutes rusten.
  5. Smelt 1 tablespoon boter met de olijfolie in een kleine pan en rooster de pijnboompitten en de helft van de amandelen tot ze licht goudbruin zijn.
  6. Voeg de uitgelekte rijst toe en schep voorzichtig 2 minutes om tot de korrels glanzen.
  7. Voeg de uit elkaar getrokken kip, krenten, jamaicapeper, zwarte peper, kaneel en zout toe en giet daarna de hete kippenbouillon erbij.
  8. Kook op laag vuur tot het vocht is opgenomen maar de rijst nog iets stevig is, ongeveer 8 to 10 minutes, haal dan van het vuur en laat het afgedekt 10 minutes rusten.
  9. Verwarm de oven voor op 180°C.
  10. Boter een kleine diepe ovenvaste kom of vorm, ongeveer 14 to 16 cm breed, royaal in en druk de resterende geblancheerde amandelen decoratief op de bodem en zijkanten.
  11. Rol het gerustte deeg uit tot een dunne ronde lap die groot genoeg is om de vorm te bekleden en overhang te hebben.
  12. Leg het deeg voorzichtig in de vorm en druk het tegen de amandelen zonder het te scheuren.
  13. Schep de gerustte kip-pilav in de met deeg beklede vorm en strijk de bovenkant glad zonder het te stevig aan te drukken.
  14. Sla het overhangende deeg over de pilav heen om hem volledig af te sluiten en snijd eventueel zeer dik overtollig deeg weg.
  15. Bestrijk het gesloten oppervlak met een beetje boter en bak 30 to 35 minutes tot het deeg goudbruin en stevig is.
  16. Laat de perde pilavı 10 minutes rusten en keer hem dan om op een serveerschaal zodat de korst met amandelen bovenop ligt.
  17. Snijd aan tafel in punten en serveer warm.

Veelgestelde vragen

Kan ik de Baldo rijst, kip of krenten in Perde Pilavı vervangen?

Ja. Gebruik middelgrote rijst zoals arborio of een andere zetmeelrijke Turkse rijst als Baldo niet beschikbaar is. Vervang kip door kalkoen. Vervang krenten door rozijnen of gehakte gedroogde abrikozen, hoewel de smaak dan zoeter en minder traditioneel zal zijn.

Hoe lang duurt Perde Pilavı van begin tot eind?

Reken op ongeveer 1 uur en 15 minuten in totaal. Het weken van de rijst duurt 20 minuten, het laten rusten van het deeg 20 minuten, en het bereiden van de vulling ongeveer 20 minuten. De baktijd varieert per ovenschaal maar is meestal 35 tot 45 minuten.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Perde Pilavı?

De grootste fouten zijn het te gaar koken van de rijst, het maken van een te natte vulling en het uitrollen van het deeg te dun. Vermijd ook te weinig kruiden, verbranden van de noten, of het overslaan van de rusttijd, die helpt het deeg gemakkelijker te vormen.

Hoe moet ik restjes bewaren en opwarmen?

Laat volledig afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm plakken in een oven van 160°C (325°F) tot heet, losjes afgedekt met folie zodat de korst niet uitdroogt. De vulling kan ook apart worden ingevroren.

Wat moet ik serveren bij Perde Pilavı?

Serveer het als middelpunt met een eenvoudige salade, yoghurt of een komkommer-tomaat bijgerecht. Het gaat goed samen met geroosterde groenten en een lichte soep. Omdat het rijk is, houd de rest van de maaltijd fris en zuur.