ChefSnapOpenen in de app

Russisch

Pelmeni

Kleine Russische deegkussentjes gevuld met sappig rund- en varkensvlees, gekookt tot ze mals zijn en heet geserveerd met boter en zure room. Het deeg wordt dun uitgerold en met de hand tot de traditionele halve maanvorm met samengeknepen uiteinden gevormd.

Pelmeni — Russisch — ChefSnap
55 minsVoorbereiding
15 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
620 kcal per portie31g protein 58g carbs 29g fat
Bekijk de video — PelmeniBekijk de videoAllasYummyFood · 4:12

Ingrediënten

Bereiding

  1. Maak het deeg door de bloem in een kom te mengen met 1/4 tsp zout, voeg dan het ei en het koude water toe en roer tot er een rafelig deeg ontstaat.
  2. Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 8 to 10 minutes tot het glad en elastisch is, dek het dan af en laat 30 minutes rusten.
  3. Maak de vulling door het rundvlees, het varkensvlees, de geraspte ui met het sap, de resterende 1/2 tsp zout, zwarte peper en 2 tbsp koud water of geplet ijs te combineren.
  4. Meng de vulling stevig met een lepel of je hand tot deze plakkerig en samenhangend wordt, en houd hem daarna gekoeld terwijl je het deeg uitrolt.
  5. Verdeel het deeg in tweeën en rol één stuk heel dun uit, ongeveer 1 to 2 mm dik, terwijl je het andere stuk afgedekt houdt.
  6. Snijd het deeg uit in rondjes van 6 to 7 cm met een glas of uitsteker.
  7. Leg ongeveer 1 tsp vulling in het midden van elk rondje, vouw dicht tot een halve maan, druk de randen stevig aan om te sluiten, breng dan de twee puntjes naar elkaar toe en knijp ze samen tot de klassieke pelmeni-vorm.
  8. Herhaal met het resterende deeg en de vulling, en bestuif de afgewerkte pelmeni licht met bloem zodat ze niet plakken.
  9. Breng een pan met gezouten water aan de kook met het laurierblad en de peperkorrels.
  10. Voeg de pelmeni in porties toe, roer voorzichtig zodat ze niet aan de bodem blijven plakken, en kook 5 to 7 minutes nadat ze naar de oppervlakte drijven.
  11. Schep de pelmeni eruit met een schuimspaan en schep ze meteen om met boter.
  12. Serveer heet met zure room, eventueel een paar druppels azijn en gehakte dille.

Veelgestelde vragen

Kan ik het rund- of varkensvlees in de vulling van pelmeni vervangen?

Ja. Je kunt alleen rundvlees gebruiken, alleen varkensvlees, of een mix met gemalen kip of kalkoen, maar zorg dat er wat vet in de vulling zit zodat het sappig blijft. Als je mager vlees gebruikt, voeg dan wat extra koud water of crushed ijs toe.

Hoe lang moet het deeg van pelmeni rusten en kan ik het van tevoren maken?

Laat het deeg 30 minuten rusten zodat het gluten kan ontspannen en het makkelijker uit te rollen is. Je kunt het een paar uur van tevoren maken, goed ingepakt in de koelkast. Als het uitdroogt, laat het dan kort op kamertemperatuur liggen voordat je het uitrolt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vormen van pelmeni?

De grootste fouten zijn het deeg te dik uitrollen, te veel vulling gebruiken en de randen niet goed dichtmaken. Dun deeg en een kleine hoeveelheid vulling zorgen ervoor dat ze gelijkmatig garen. Houd de vulling koel zodat het stevig blijft en makkelijker te verwerken is.

Hoe moet ik ongekookte of gekookte pelmeni bewaren?

Vries ongekookte pelmeni in een enkele laag op een bakplaat in tot ze stevig zijn, en doe ze dan in een zak of bakje, maximaal 2 maanden houdbaar. Gekookte pelmeni blijven 3 tot 4 dagen goed in de koelkast en kunnen goed worden opgewarmd in hete bouillon of kokend water.

Wat is de beste manier om pelmeni te serveren?

Serveer pelmeni heet, gekookt in gezouten water of bouillon, met gesmolten boter, zure room en een scheutje witte azijn als je een frisse touch wilt. Een beetje zwarte peper erop is klassiek, en de kookbouillon kun je erbij serveren.