Georgisch
Pelamushi
Pelamushi is een traditioneel Georgisch druivenpuddinggerecht, gemaakt door druivensap langzaam met bloem te koken tot het glanzend en dik wordt. Het wordt gekoeld geserveerd, vaak met grofgehakte walnoten, vooral in de herfst wanneer verse druivenmost volop beschikbaar is.
Ingrediënten
- Donker Georgisch druivensap of verse druivenmost2 kopjes
- Tarwebloem1/3 kop
- Fijne maïsmeel1 el
- Suiker, optioneel1 el
- Fijn zeezout1 snufje
- Walnoten, licht geroosterd en gehakt1/4 kop
Bereiding
- Doe 1/2 cup van het koude druivensap in een kom en klop de tarwebloem en maïsmeel erdoor tot het volledig glad is.
- Zeef het bloemmengsel door een fijne zeef in een zware pan om eventuele klontjes te verwijderen.
- Voeg het resterende druivensap, suiker als het sap te zuur is, en een snufje zout toe, en klop goed door.
- Zet de pan op middelhoog vuur en kook al roerend met een houten lepel of garde tot het mengsel begint in te dikken.
- Zet het vuur laag en kook 10 to 12 minutes verder, voortdurend tot op de bodem roerend, tot de pelamushi zeer dik en glanzend is en er geen rauwe bloemsmaak meer overblijft.
- Spoel twee kleine kommen of ondiepe schaaltjes om met koud water en droog ze niet af.
- Giet de hete pelamushi in de vochtige kommen, strijk de bovenkant glad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Zet minstens 1 hour in de koelkast en serveer daarna in de kommen of stort op borden.
- Bestrooi vlak voor het serveren met de gehakte geroosterde walnoten.
Veelgestelde vragen
Kan ik winkelgekochte druivensap gebruiken in plaats van verse druivenmost in pelamushi?
Ja, gebruik ongezoete donkere druivensap als je geen verse most kunt vinden. Kies een zeer donkere, volle sap zonder toegevoegde smaken. Als het scherp of dun smaakt, voeg dan een beetje suiker toe om het in balans te brengen.
Hoe lang duurt pelamushi van begin tot eind?
Reken op ongeveer 20 tot 25 minuten kooktijd, plus minstens 1 uur koelen. Wil je een steviger resultaat en makkelijker uitvormen, koel het dan 2 tot 3 uur of overnight.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pelamushi?
De grootste fouten zijn het niet uitkloppen van klontjes, koken op te hoge temperatuur en te vroeg stoppen. Roer constant, vooral langs de bodem, anders kan het aanbranden. Het moet heel dik worden en elke rauwe bloemsmaak verliezen.
Hoe bewaar ik overgebleven pelamushi?
Dek het af en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast. Als je het uitgeserveerd wilt hebben, bewaar het dan koel zodat het stevig blijft. Het is niet geschikt om in te vriezen, want invriezen kan de textuur waterig en korrelig maken na ontdooien.
Wat is de beste manier om pelamushi te serveren?
Serveer het gekoeld, in de kommen waarin het is gezet of uitgevormd op kleine bordjes. Strooi er net voor het serveren licht geroosterde gehakte walnoten overheen. Het gaat ook goed samen met extra druivensap of een paar verse druivenhelften.