Indiaas
Pav Bhaji
Een pav bhaji in Mumbai-stijl met groenten fijngeprakt in een boterachtige, kruidige tomatenbasis en afgewerkt met verse koriander, ui en limoen. Serveer het heet met pav, geroosterd op een tawa tot goudbruin aan de randen.
Ingrediënten
- Aardappelen, geschild en in blokjes gesneden2 medium
- Bloemkoolroosjes1 cup
- Groene erwten1/2 cup
- Wortel, in blokjes gesneden1 small
- Groene paprika, fijngehakt1/2 medium
- Ui, fijngehakt1 medium
- Tomaten, fijngehakt2 medium
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Groene chili, fijngehakt1
- Pav bhaji masala2 tbsp
- Kashmiri rode chilipoeder1 tsp
- Kurkuma1/4 tsp
- Komijnzaad1/2 tsp
- Boter3 tbsp
- Olie1 tbsp
- Zoutto taste
- Water1 to 1 1/2 cups, as needed
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Limoenpartjes2
- Pavbroodjes4
- Fijngehakte ui, om te serveren1/4 cup
Bereiding
- Kook de aardappelen, bloemkool, erwten en wortel onder druk met 1/2 cup water en een snufje zout gedurende 3 fluitjes, en laat de druk daarna natuurlijk ontsnappen.
- Stamp de gekookte groenten grof met een aardappelstamper, zodat het mengsel dik en licht grof blijft.
- Verhit 1 tbsp boter en 1 tbsp olie in een brede kadai of zware pan op middelhoog vuur, voeg dan het komijnzaad toe en laat het sputteren.
- Voeg de gehakte ui toe en bak tot deze zacht en licht goudkleurig is.
- Roer de gember-knoflookpasta en groene chili erdoor en bak 1 minuut tot de rauwe geur verdwijnt.
- Voeg de gehakte paprika toe en bak 3 to 4 minuten tot deze zacht wordt maar nog wat beet houdt.
- Voeg de tomaten, kurkuma, Kashmiri chilipoeder, pav bhaji masala en zout toe, en bak tot de tomaten uit elkaar vallen en het vet begint te scheiden.
- Voeg de gestampte groenten en 1/2 cup water toe, en stamp alles direct in de pan samen met een pav bhaji-stamper of aardappelstamper.
- Laat 10 to 12 minuten sudderen en voeg indien nodig meer water toe, tot de bhaji glanzend, dik en goed gemengd is.
- Roer 1 tbsp boter en de gehakte koriander erdoor, proef en breng indien nodig verder op smaak met zout of pav bhaji masala.
- Snijd de pavbroodjes in zonder ze helemaal door te snijden, smeer de resterende boter op een hete tawa en rooster de pav aan beide kanten tot ze goudbruin zijn en op sommige plekken krokant.
- Serveer de hete bhaji met een klein klontje boter, gehakte ui, koriander en limoenpartjes, met de geroosterde pav erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bloemkool, erwten of wortel in pav bhaji vervangen of weglaten?
Ja. Pav bhaji is flexibel. Je kunt de hoeveelheid aardappelen verhogen als je wat groenten mist, of bonen, bietjes of zoete maïs in kleine hoeveelheden gebruiken. Houd het totale volume groenten vergelijkbaar zodat de bhaji dik en in balans blijft.
Hoe lang duurt pav bhaji van begin tot eind?
Met de snelkookpan duurt het meestal zo’n 35 tot 45 minuten in totaal. Voorbereiding neemt 10 tot 15 minuten in beslag, snelkoken 10 tot 12 minuten, en de bhaji heeft nog eens 15 tot 20 minuten nodig om te sauteren en sudderen.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van pav bhaji?
De grootste fouten zijn het te kort koken van de ui-tomaat masala, de bhaji te waterig maken en niet genoeg stampen na het toevoegen van groenten. Vermijd ook te veel kurkuma of chilipoeder; pav bhaji moet rijk zijn, niet bitter of te scherp.
Hoe bewaar ik overgebleven pav bhaji en hoe verwarm ik het opnieuw op?
Laat het volledig afkoelen en bewaar het in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het opnieuw in een pan met een scheutje water en een beetje boter. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 1 maand, al wordt de textuur iets zachter.
Wat is de beste manier om pav bhaji te serveren?
Serveer het heet met met boter geroosterd pav, gesneden ui, partjes citroen en gehakte koriander. Je kunt er ook extra boter bovenop doen voor een rijkere straatstijl-afwerking. Een portie ingelegde uien of salade past er ook goed bij.