Braziliaans
Pato no tucupi
Een traditioneel gerecht uit Pará met malse eend die zachtjes suddert in gouden, frisse tucupi en wordt afgewerkt met jambu, waarvan de bladeren een licht tintelend gevoel geven. Serveer met farinha d'água of gewone witte rijst om de geurige bouillon op te nemen.
Bekijk de videoFALA MEU PRÍNCIPE · 9:36
Ingrediënten
- Eendenbouten en -dijen2 stukken, ongeveer 700g totaal
- Culinaire tucupi1.5 liters
- Jambu1 klein bosje, dikke stelen verwijderd
- Knoflookteentjes6, fijngehakt
- Gele ui1 kleine, fijngehakt
- Limoensap2 tbsp
- Witte azijn1 tbsp
- Chicória-do-Pará of culantro2 tbsp, gehakt
- Alfavaca of basilicum1 tbsp, gehakt
- Pimenta-de-cheiro2 hele, lichtjes doorprikt
- Laurierblad1
- Zout1 1/2 tsp, plus meer naar smaak
- Zwarte peper1/2 tsp
- Uitgesmolten eendenvet of neutrale olie1 tbsp
- Farinha d'água of gekookte witte rijstnaar behoefte
Bereiding
- Wrijf de eend in met limoensap, azijn, de helft van de knoflook, ui, zout en zwarte peper, dek af en zet minstens 8 uur in de koelkast.
- Haal de eend 30 minuten voor het koken uit de koelkast en schraap overtollige marinade eraf, waarbij je de marinade bewaart.
- Verwarm de oven voor op 180°C en leg de eend met de huidkant naar boven in een kleine braadslede.
- Rooster de eend 45 tot 60 minutes, bedruip een of twee keer, tot de huid bruin is en er wat vet is uitgesmolten.
- Terwijl de eend roostert, doe je de tucupi in een pan met de resterende knoflook, chicória-do-Pará, alfavaca, pimenta-de-cheiro, laurierblad en de bewaarde marinade.
- Breng de tucupi aan de kook, zet het vuur vervolgens lager tot een sudder en kook 30 minuten zonder deksel; gebruik alleen culinaire tucupi, want vers geëxtraheerde tucupi moet grondig worden gekookt tot het veilig is.
- Schep de geroosterde eendstukken in de sudderende tucupi en voeg eventueel een lepel uitgesmolten eendenvet toe.
- Laat 45 tot 60 minutes zachtjes sudderen, tot de eend mals is en de bouillon geurig; breng op smaak met zout.
- Breng in een aparte pan gezouten water aan de kook en blancheer de jambu 2 minutes, net tot het mals en heldergroen is.
- Laat de jambu uitlekken, voeg het tijdens de laatste 5 minutes van het koken toe aan de tucupi en laat het de bouillon opnemen zonder zijn kleur te verliezen.
- Serveer de eend in diepe kommen met royaal hete tucupi en jambu, met farinha d'água of gewone witte rijst erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik tucupi vervangen als ik het niet kan vinden?
Als je geen culinair tucupi kunt krijgen, is de dichtstbijzijnde vervanger een lichte, zure kippenbouillon met een beetje limoensap, knoflook en kruiden, maar de smaak zal niet authentiek zijn. Vermijd rauwe tucupi tenzij het specifiek als veilig wordt bestempeld om te gebruiken na het koken.
Hoe lang moet ik de eend marineren voordat ik ga koken?
Streef naar minstens 8 uur, en een hele nacht is beter voor een diepere smaak. Marineer niet langer dan 24 uur, want het limoensap en de azijn kunnen het oppervlak van de eend te zacht maken en een licht geconserveerde textuur geven.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van pato no tucupi?
De grootste fouten zijn het onvoldoende koken van onveilige tucupi, het overslaan van het inkoken van de saus, en het te lang garen van de eend waardoor deze droog wordt. Vermijd ook het gebruik van te veel marinade in de pan; schraap overtollige marinade af voordat je de eend rooster.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang zijn ze houdbaar?
Koel de eend en tucupi bij voorkeur apart af en bewaar ze dan in luchtdichte bakken in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Verwarm rustig op laag vuur zodat de eend niet taai wordt en de tucupi zijn frisse kruidige aroma behoudt.
Wat moet ik serveren bij pato no tucupi?
Serveer het heet met witte rijst, farinha d'água of geroosterde cassavemeel, en gebakken jambu voor extra authenticiteit. Houd de bijgerechten simpel zodat de kruidige tucupi, eend en pepergeur de overhand houden.