Koreaans
Patbingsu
Een klassiek Koreaans dessert van geschaafd ijs, getopt met gekoelde zoete rode bonen, taaie rijstcake en een scheut gecondenseerde melk. De bonen worden rustig gesudderd zodat ze zacht en glanzend blijven, precies zoals het hoort voor patbingsu.
Bekijk de videoMaangchi · 13:57
Ingrediënten
- Gedroogde adzukibonen1/2 cup
- Water, voor het koken van de bonen3 cups, plus meer indien nodig
- Suiker1/3 cup
- Fijn zeezout1/8 tsp
- Volle melk2 cups
- Koud water1/2 cup
- Gezoete gecondenseerde melk5 tbsp, verdeeld
- Injeolmi of kleine stukjes Koreaanse rijstcake1/2 cup
- Misugaru geroosterd graanpoeder2 tbsp
- Geroosterde geschaafde amandelen2 tbsp
- Verse aardbeien of Koreaanse meloen, in plakjes1/2 cup
Bereiding
- Spoel de adzukibonen af, doe ze in een kleine pan met ruim water, breng 5 minutes aan de kook en giet ze daarna af om de bitterheid te verwijderen.
- Doe de bonen terug in de pan met 3 cups water, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 40 to 50 minutes zachtjes sudderen tot de bonen zacht maar grotendeels heel zijn.
- Giet overtollig vocht af tot de bonen net onder staan, roer dan de suiker en het zout erdoor.
- Laat de gezoete bonen op laag vuur 8 to 10 minutes sudderen tot ze glanzend en stroperig zijn, laat ze dan volledig afkoelen en zet ze koud.
- Roer de melk, het koude water en 2 tablespoons gecondenseerde melk door elkaar en vries het in een ondiepe bak of een mal van een bingsumachine in tot het stevig is.
- Schaaf het bevroren melkmengsel fijn met een bingsumachine, of schraap het met een vork tot heel fijne vlokken als je een ondiepe ingevroren bak gebruikt.
- Verdeel het geschaafde melkijs over twee gekoelde kommen en maak er een hoge berg van.
- Schep de gekoelde zoete rode bonen royaal over het ijs.
- Werk elke kom af met stukjes rijstcake, misugaru, geschaafde amandelen en fruit.
- Druppel de resterende 3 tablespoons gecondenseerde melk over de bovenkant en serveer meteen met lange lepels.
Veelgestelde vragen
Kan ik de adzuki bonen of misugaru vervangen als ik ze niet kan vinden?
Adzuki bonen zijn het beste voor patbingsu, maar kleine rode bonen kunnen in een noodgeval ook gebruikt worden. Als je misugaru niet kunt vinden, sla het dan over of gebruik een beetje geroosterde sojabonenmeel of fijn gemalen geroosterd graanmeel voor een vergelijkbare nootachtige smaak.
Hoe ver van tevoren kan ik de rode bonen en de geschaafde melkbasis maken?
De zoete rode bonen kunnen 2 tot 3 dagen van tevoren gemaakt en gekoeld worden. De melkbasis kan een dag van tevoren ingevroren worden. Voor de beste textuur schaaf of schep het ijs vlak voor het serveren zodat het luchtig blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van patbingsu?
Sla de eerste stap van het koken en afgieten van de bonen niet over, anders kunnen ze bitter smaken. Vermijd ook het te gaar koken van de bonen totdat ze papperig worden, en vries het melk mengsel niet in een diepe bak in, want dat maakt het schaven moeilijk.
Hoe moet ik restjes bewaren?
Bewaar de zoete rode bonen in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen. Houd de ingevroren melkbasis afgedekt in de vriezer. Eenmaal samengesteld is patbingsu het lekkerst direct gegeten omdat het ijs snel smelt.
Wat is de beste manier om het te serveren en samen te stellen voor een goede textuur?
Gebruik gekoelde kommen en zeer koude toppings. Verpak het geschaafde melkijs hoog in de kom, voeg dan bonen, fruit, kleefrijststukjes, gecondenseerde melk, amandelen en misugaru toe vlak voor het serveren zodat de toppings duidelijk gescheiden blijven.