Nederlands
Patatje oorlog
Een Nederlandse snackbar-klassieker van twee keer gefrituurde goudgele patat, bedekt met warme satésaus, romige mayonaise en fijngehakte rauwe ui. Het is rommelig, hartig en wordt het best geserveerd in een papieren puntzak of ondiep bakje met een klein vorkje.
Ingrediënten
- Bloemige aardappelen, zoals Bintje of Agria700g
- Neutrale frituurolie1.5 litres
- Fijn zout1 tsp, plus more to taste
- Gladde pindakaas4 tbsp
- Water120ml
- Ketjap manis1 tbsp
- Sambal oelek1 tsp
- Bruine suiker1 tsp
- Knoflook, fijn geraspt1 small clove
- Mayonaise4 tbsp
- Witte ui, fijngehakt1 small
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in dikke frieten van ongeveer 1cm breed.
- Spoel de frieten in koud water tot het water grotendeels helder blijft, en laat ze daarna 10 minuten weken.
- Laat de frieten uitlekken en droog ze zeer grondig af met een schone theedoek.
- Verhit de frituurolie tot 150°C in een diepe pan of frituurpan.
- Frituur de frieten in porties 5 tot 6 minuten tot ze bleek en zacht zijn, maar niet bruin.
- Schep de frieten uit de olie, laat ze uitlekken op papier en laat ze minstens 10 minuten rusten.
- Maak voor de satésaus in een kleine steelpan de pindakaas, water, ketjap manis, sambal oelek, bruine suiker en geraspte knoflook samen.
- Verwarm de saus zachtjes al roerend tot hij glad en schenkbaar is, en voeg een scheutje extra water toe als hij te dik wordt.
- Verhoog de frituurolie tot 180°C.
- Frituur de frieten opnieuw in porties 3 tot 4 minuten tot ze knapperig en diep goudbruin zijn.
- Laat de patat goed uitlekken, breng onmiddellijk op smaak met zout en verdeel over twee papieren puntzakken of ondiepe bakjes.
- Schep de warme satésaus over de friet, besprenkel met mayonaise en strooi er royaal fijngehakte rauwe ui over.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Bintje- of Agria-aardappelen vervangen door een ander type?
Ja. Gebruik een andere bloemige, zetmeelrijke aardappel zoals Maris Piper, Russet of King Edward. Vermijd waxachtige aardappelen; deze bevatten te veel vocht en worden niet luchtig van binnen of knapperig bij de tweede frituur.
Hoelang duurt het volledige dubbel-frituurproces?
Reken op ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. De eerste frituur duurt 5 tot 6 minuten per portie, gevolgd door een rustperiode van 10 minuten, en daarna de tweede frituur van 3 tot 4 minuten per portie.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van patatje oorlog?
De grootste fouten zijn het niet goed drogen van de frieten, frituren op de verkeerde temperatuur en te veel friet tegelijk in de pan doen. Natte aardappelen spatten en worden slap; te lage temperatuur maakt ze vettig; te veel friet verlaagt de olietemperatuur.
Kan ik de satésaus of friet van tevoren maken, en hoe moet ik ze bewaren?
Je kunt de satésaus 2 tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren; verwarm deze voorzichtig met een scheutje water. Frituur de frieten het liefst vers, maar je kunt ze eerder voorfrituren en vlak voor het serveren afmaken.
Hoe serveer ik patatje oorlog zodat het knapperig blijft?
Serveer de frieten direct in puntzakken of op een bord, zout ze meteen na het frituren. Voeg de satésaus, mayonaise en gesnipperde ui pas vlak voor het eten toe, zodat de frieten zo knapperig mogelijk blijven.